| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 英文缩略表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·牛乳的营养价值及其功能成分 | 第12-13页 |
| ·牛乳的热加工处理方式 | 第13-15页 |
| ·巴氏杀菌乳 | 第13-14页 |
| ·超巴氏杀菌乳 | 第14页 |
| ·超高温瞬时灭菌乳 | 第14页 |
| ·不同液态乳的发展概况 | 第14-15页 |
| ·不同热处理方式对牛乳品质的影响 | 第15-17页 |
| ·热处理对牛乳物理特性的影响 | 第15-16页 |
| ·热处理对牛乳中营养物质的影响 | 第16-17页 |
| ·评估牛乳热处理程度指示物的研究 | 第17页 |
| ·热处理对牛乳盐类平衡的影响 | 第17-18页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同热处理工艺对牛乳品质的影响研究 | 第20-32页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·仪器设备与材料 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-31页 |
| ·不同热处理工艺对牛乳中微生物的影响 | 第24-25页 |
| ·不同热处理工艺对牛乳物理特性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同热处理工艺对牛乳化学特性的影响 | 第26-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 热处理对牛乳中热敏感指标及纤溶酶活的影响研究 | 第32-42页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·仪器设备与材料 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·热处理条件对糠氨酸的影响 | 第36-38页 |
| ·热处理条件对乳果糖的影响 | 第38-39页 |
| ·热处理条件对B族维生素的影响 | 第39-40页 |
| ·热处理条件对纤溶酶活的影响 | 第40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 牛乳中盐类平衡与酪蛋白特性的研究 | 第42-58页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·仪器设备与材料 | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-57页 |
| ·微波消解条件的选择 | 第44-46页 |
| ·微波消解条件的优化试验 | 第46-48页 |
| ·加工温度对牛乳中钙磷盐类组分及酪蛋白特性的影响 | 第48-51页 |
| ·钙盐对牛乳中钙磷盐类组分及酪蛋白特性的影响 | 第51-54页 |
| ·螯合剂对牛乳中钙磷盐类组分及酪蛋白特性的影响 | 第54-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 不同贮藏条件下UHT乳品质变化规律的研究 | 第58-67页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·仪器设备与材料 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-66页 |
| ·UHT乳贮藏期间pH值的变化 | 第60页 |
| ·UHT乳贮藏期间颜色的变化 | 第60-62页 |
| ·UHT乳贮藏期间酪蛋白胶体粒径的变化 | 第62页 |
| ·UHT乳贮藏期间离子钙的变化 | 第62-63页 |
| ·UHT乳贮藏期间的蛋白水解 | 第63-64页 |
| ·UHT乳贮藏期间的脂质氧化 | 第64页 |
| ·UHT乳贮藏期间各指标相关性分析 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 主要结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简历 | 第75页 |