冷冻干燥压缩全营养方便米饭的开发与工艺研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第9-12页 |
| ·方便米饭的发展现状及前景 | 第12-13页 |
| ·生产规模及技术水平 | 第12页 |
| ·产品及种类 | 第12-13页 |
| ·方便米饭发展的市场前景 | 第13页 |
| ·米饭的干燥方法及特点 | 第13-15页 |
| ·真空冷冻干燥技术基本原理 | 第15页 |
| ·方便米饭工艺流程及冻干过程 | 第15-17页 |
| ·本课题研究的目标 | 第17-18页 |
| 第二章 原料加工适应性的研究 | 第18-26页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·结果与分析 | 第19-24页 |
| ·各指标平均值及变异系数分析 | 第19-22页 |
| ·相关性分析 | 第22-24页 |
| ·讨论 | 第24-26页 |
| ·大米外观品质性状 | 第24页 |
| ·至白与米饭的蒸煮品质的关系 | 第24页 |
| ·大米蛋白质与米饭食味品质的关系 | 第24-25页 |
| ·直链淀粉、米汤碘蓝值与米饭食味品质的关系 | 第25-26页 |
| 第三章 全营养方便米饭的配方设计 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26页 |
| ·配方设计依据 | 第26-27页 |
| ·营养成分指标及理化指标 | 第26-27页 |
| ·感官指标 | 第27页 |
| ·配方设计 | 第27-31页 |
| ·配方设计方法及原理 | 第27-30页 |
| ·线性规划法配方设计 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 第四章 冻干方便米饭前处理工艺参数的确定 | 第34-40页 |
| ·材料与方法 | 第34页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-40页 |
| ·米与水的比例对方便米饭的影响 | 第37页 |
| ·一次浸泡对方便米饭的影响 | 第37-38页 |
| ·蒸煮时间对方便米饭的影响 | 第38页 |
| ·二次浸泡对方便米饭的影响 | 第38-40页 |
| 第五章 产品的综合评价 | 第40-44页 |
| ·材料与方法 | 第40页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·营养素评价 | 第40-41页 |
| ·感官评价 | 第41-44页 |
| 第六章 结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 附 | 第53页 |
