| 1 文献综述 | 第1-21页 |
| 1．1 大豆蛋白的组成与结构 | 第10-11页 |
| 1．2 大豆多肽的生物活性和主要用途 | 第11-12页 |
| 1．3 大豆蛋白改性 | 第12-14页 |
| 1．4 苦味肽形成的机理及脱苦方法 | 第14-18页 |
| 1．4．1 苦味肤的形成机理 | 第15-16页 |
| 1．4．2 脱苦方法 | 第16-18页 |
| 1．5 腐乳毛霉对大豆蛋白的作用 | 第18-20页 |
| 1．6 豆粕中抗营养因子的研究 | 第20-21页 |
| 2 本论文的研究设想 | 第21-22页 |
| 3 材料与方法 | 第22-30页 |
| 3．1 材料 | 第22-23页 |
| 3．1．1 实验原料与主要试剂 | 第22页 |
| 3．1．2 培养基 | 第22-23页 |
| 3．1．3 仪器设备 | 第23页 |
| 3．2 方法 | 第23-30页 |
| 3．2．1 微生物蛋白酶产生菌株的筛选、鉴定及其发酵条件的研究 | 第23-26页 |
| 3．2．2 双酶水解大豆蛋白 | 第26-27页 |
| 3．2．3 风味良好的大豆多肤的制备 | 第27-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-53页 |
| 4．1 微生物蛋白酶产生菌株的筛选、鉴定及其发酵条件 | 第30-40页 |
| 4．1．1 微生物蛋白酶产生菌株的筛选 | 第30-31页 |
| 4．1．2 菌种鉴定 | 第31-33页 |
| 4．1．3 MY10菌体生长和产酶特性的研究 | 第33-35页 |
| 4．1．4 酶的分离纯化 | 第35-37页 |
| 4．1．5 粗酶液性质研究 | 第37-40页 |
| 4．2 双酶水解大豆蛋白 | 第40-48页 |
| 4．2．1 内切酶水解豆粕的研究 | 第40-48页 |
| 4．3 风味良好的大豆多肤的制备 | 第48-49页 |
| 4．4 酶解前后豆粕营养成分变化分析 | 第49-53页 |
| 4．4．1 氨基酸含量测定结果 | 第49页 |
| 4．4．2 蛋白质降解的分析 | 第49-50页 |
| 4．4．3 酶解前后抗营养因子变化分析 | 第50-53页 |
| 5 讨论 | 第53-57页 |
| 5．1 微生物蛋白酶产生菌株的筛选、鉴定及其发酵条件的研究 | 第53-54页 |
| 5．1．1 微生物蛋白酶产生菌株的筛选 | 第53页 |
| 5．1．2 酶的分离纯化 | 第53页 |
| 5．1．3 MY10蛋白酶系性质研究 | 第53-54页 |
| 5．2 双酶水解大豆蛋白 | 第54-56页 |
| 5．2．1 豆粕的预处理 | 第54页 |
| 5．2．2 酶解过程中反应条件的控制 | 第54-55页 |
| 5．2．3 豆腥味的去除 | 第55页 |
| 5．2．4 酶解过程的研究 | 第55-56页 |
| 5．2．5 苦味的研究 | 第56页 |
| 5．3 风味良好的大豆多肤的制备 | 第56-57页 |
| 5．4 酶解前后豆粕营养成分变化分析 | 第57页 |
| 6 结论 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
