| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-29页 |
| 第1节 甲醛概况 | 第12-15页 |
| ·甲醛的性质及危害 | 第12-13页 |
| ·水产品甲醛的来源 | 第13-15页 |
| ·外源性 | 第13-14页 |
| ·人为添加 | 第13页 |
| ·食品原、辅料污染 | 第13-14页 |
| ·内源性生成 | 第14-15页 |
| 第2节 水产品内源性甲醛生成机理及控制研究进展 | 第15-19页 |
| ·水产品内源性甲醛 | 第15-16页 |
| ·水产品内源性甲醛生成机理研究进展 | 第16-19页 |
| ·水产品内源性甲醛控制技术研究进展 | 第19页 |
| 第3节 茶多酚的性质及功能研究进展 | 第19-25页 |
| ·茶多酚的组成 | 第20页 |
| ·茶多酚的理化性质 | 第20-21页 |
| ·茶多酚的功能 | 第21-25页 |
| ·TP的抗氧化作用 | 第21-22页 |
| ·清除活性氧和自由基 | 第21页 |
| ·抑制氧化酶系 | 第21页 |
| ·激活抗氧化酶系 | 第21页 |
| ·络合金属离子 | 第21-22页 |
| ·TP对辐射损伤的保护 | 第22页 |
| ·TP具有抗癌、抗肿瘤的作用 | 第22-23页 |
| ·TP具有延缓衰老的作用 | 第23页 |
| ·TP调节免疫功能 | 第23页 |
| ·TP对心脑血管疾病的防治 | 第23-24页 |
| ·TP的抗菌作用 | 第24页 |
| ·除臭作用及清除牙垢作用 | 第24-25页 |
| ·茶多酚的其他功能 | 第25页 |
| 第4节 植物多酚与甲醛反应的研究进展 | 第25-27页 |
| ·酚醛缩合反应 | 第25-27页 |
| ·植物多酚与甲醛反应的研究进展 | 第27页 |
| 第5节 本课题的研究目的与意义 | 第27-29页 |
| 第2章 茶多酚作为甲醛捕获剂的反应特性研究 | 第29-43页 |
| 引言 | 第29页 |
| 第1节 实验材料与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第29-30页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·试剂 | 第29-30页 |
| ·试剂配制 | 第30页 |
| 第2节 实验方法 | 第30-33页 |
| ·甲醛测定方法 | 第30-31页 |
| ·标准曲线绘制 | 第31页 |
| ·不同反应条件对茶多酚甲醛反应的影响 | 第31-32页 |
| ·pH对茶多酚甲醛反应的影响 | 第31-32页 |
| ·温度对茶多酚甲醛反应的影响 | 第32页 |
| ·时间对茶多酚甲醛反应的影响 | 第32页 |
| ·不同茶多酚浓度对茶多酚甲醛反应的影响 | 第32页 |
| ·温度、时间和pH三因素组合实验研究 | 第32页 |
| ·简单酚类、儿茶素单体类物质与甲醛的反应研究 | 第32-33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 第3节 实验结果与讨论 | 第33-41页 |
| ·pH对茶多酚甲醛反应的影响 | 第33-34页 |
| ·反应温度对茶多酚甲醛反应的影响 | 第34-35页 |
| ·反应时间对茶多酚甲醛反应的影响 | 第35页 |
| ·茶多酚浓度对茶多酚甲醛反应的影响 | 第35-36页 |
| ·反应温度、反应时间和pH值三因素组合实验 | 第36-40页 |
| ·儿茶素类单体、简单酚类物质与甲醛的反应 | 第40-41页 |
| ·儿茶素类单体与甲醛的反应 | 第40-41页 |
| ·简单酚类与甲醛的反应测定 | 第41页 |
| 第4节 本章小结 | 第41-43页 |
| 第3章 茶多酚甲醛反应产物急性毒性实验 | 第43-46页 |
| 引言 | 第43页 |
| 第1节 实验材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要实验仪器 | 第43页 |
| ·相关试剂 | 第43-44页 |
| 第2节 实验方法 | 第44-45页 |
| ·茶多酚甲醛反应产物的制备 | 第44页 |
| ·小鼠急性毒性实验 | 第44-45页 |
| ·检测条件 | 第44页 |
| ·剂量和给药方法 | 第44页 |
| ·观察指标 | 第44-45页 |
| 第3节 结果与讨论 | 第45页 |
| ·急性毒性实验结果 | 第45页 |
| 第4节 本章小节 | 第45-46页 |
| 第4章 茶多酚捕获鱿鱼制品甲醛初步应用研究 | 第46-56页 |
| 引言 | 第46页 |
| 第1节 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第46-47页 |
| ·主要实验仪器 | 第46-47页 |
| ·相关试剂 | 第47页 |
| 第2节 实验方法 | 第47-49页 |
| ·甲醛样品制备 | 第47页 |
| ·甲醛测定方法 | 第47页 |
| ·鱿鱼丝加工工艺 | 第47页 |
| ·烟熏鱿鱼圈加工工艺 | 第47-48页 |
| ·蒸煮鱿鱼条加工工艺 | 第48页 |
| ·茶多酚在鱿鱼丝加工中的应用研究 | 第48-49页 |
| ·不同浸泡和蒸煮方式对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第48页 |
| ·不同浸泡时间对鱿鱼丝半成品甲醛和蛋白质含量的影响 | 第48页 |
| ·不同pH的茶多酚浸泡液对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第48页 |
| ·不同浓度茶多酚浸泡液对鱿鱼丝半成品甲醛含量及色泽的影响 | 第48-49页 |
| ·不同复水方式对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第49页 |
| ·鱿鱼丝半成品色差评价 | 第49页 |
| 第3节 实验结果与讨论 | 第49-55页 |
| ·不同浸泡和蒸煮方式对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同浸泡时间对鱿鱼丝半成品甲醛和蛋白质含量的影响 | 第50-51页 |
| ·茶多酚浸泡液的pH对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第51-52页 |
| ·茶多酚浸泡液浓度对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第52-54页 |
| ·复水方式对鱿鱼丝半成品甲醛含量的影响 | 第54-55页 |
| 第4节 本章小节 | 第55-56页 |
| 第5章 鱿鱼制品甲醛含量控制中试 | 第56-69页 |
| 引言 | 第56页 |
| 第1节 实验材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验材料 | 第56页 |
| ·主要实验仪器和试剂 | 第56-57页 |
| ·主要实验仪器 | 第56-57页 |
| ·相关试剂 | 第57页 |
| ·试剂配制 | 第57页 |
| ·酒石酸亚铁溶液 | 第57页 |
| ·pH7.5磷酸盐缓冲液 | 第57页 |
| 第2节 实验方法 | 第57-60页 |
| ·甲醛样品制备 | 第57-58页 |
| ·甲醛测定方法 | 第58页 |
| ·改进后鱿鱼丝加工工艺 | 第58页 |
| ·改进后烟熏鱿鱼圈加工工艺 | 第58页 |
| ·改进后蒸煮鱿鱼条加工工艺 | 第58页 |
| ·茶叶浸提液提取方法 | 第58页 |
| ·茶多酚含量测定 | 第58-59页 |
| ·鱿鱼丝甲醛控制试验 | 第59页 |
| ·秘鲁鱿鱼丝中试 | 第59页 |
| ·北太皮肤鱿鱼丝中试 | 第59页 |
| ·烟熏鱿鱼圈甲醛控制试验 | 第59页 |
| ·蒸煮鱿鱼条甲醛控制试验 | 第59页 |
| ·鱿鱼制品色差评价 | 第59页 |
| ·鱿鱼制品口味评价 | 第59-60页 |
| 第3节 实验结果与讨论 | 第60-67页 |
| ·茶多酚应用对鱿鱼丝品质的影响 | 第60-64页 |
| ·茶多酚应用对鱿鱼丝甲醛含量的影响 | 第60-62页 |
| ·茶多酚对鱿鱼丝色泽的影响 | 第62-64页 |
| ·茶多酚对鱿鱼丝口味的影响 | 第64页 |
| ·茶多酚应用对烟熏鱿鱼圈品质的影响 | 第64-66页 |
| ·茶多酚应用对烟熏鱿鱼圈甲醛含量的影响 | 第64页 |
| ·茶多酚对烟熏鱿鱼圈色泽的影响 | 第64-65页 |
| ·茶多酚对烟熏鱿鱼圈口味的影响 | 第65-66页 |
| ·茶多酚应用对蒸煮鱿鱼条品质的影响 | 第66-67页 |
| ·茶多酚应用对蒸煮鱿鱼条甲醛含量的影响 | 第66页 |
| ·茶多酚对蒸煮鱿鱼条色泽的影响 | 第66-67页 |
| ·茶多酚对蒸煮鱿鱼条口味的影响 | 第67页 |
| 第4节 本章小结 | 第67-69页 |
| 第六章 结论 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-75页 |
| 附录 缩略词表 | 第75-76页 |
| 发表的论文及申请的专利 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
