| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-34页 |
| ·结冷胶的结构及凝胶特性 | 第14-17页 |
| ·结冷胶的分子组成及存在形式 | 第14-15页 |
| ·结冷胶的类型及特点 | 第15-16页 |
| ·结冷胶凝胶理论 | 第16-17页 |
| ·温度对凝胶的影响 | 第17页 |
| ·影响乳饮料稳定性的因素 | 第17-28页 |
| ·酪蛋白的组成结构及稳定性 | 第18-20页 |
| ·酪蛋白的组成 | 第18页 |
| ·酪蛋白的结构及稳定性 | 第18-20页 |
| ·牛乳蛋白与稳定剂的相互作用 | 第20-25页 |
| ·稳定剂在乳品加工中的作用 | 第20页 |
| ·牛乳体系中稳定剂与牛乳蛋白的混合状态 | 第20-21页 |
| ·不同性质的稳定剂与牛乳蛋白相互作用的机理 | 第21-23页 |
| ·影响稳定剂功能发挥的因素 | 第23-24页 |
| ·乳饮料加工中主要的稳定剂及功能 | 第24-25页 |
| ·提高酸性乳饮料稳定性的技术及研究 | 第25-28页 |
| ·稳定剂提高酸性乳饮料稳定性的研究 | 第25-27页 |
| ·均质工艺对乳制品稳定性影响的研究 | 第27-28页 |
| ·酸性乳饮料中多糖与酪蛋白微观结构的研究 | 第28-30页 |
| ·激光共聚焦显微镜对多糖及与酪蛋白微观结合方式的观察研究 | 第28-29页 |
| ·CSLM对结冷胶微观结构的观察 | 第28页 |
| ·CSLM对结冷胶及与多糖微观结合方式的观察 | 第28-29页 |
| ·电镜对多糖及与酪蛋白微观结合方式的观察研究 | 第29-30页 |
| ·电镜对结冷胶微观结构的观察 | 第29-30页 |
| ·电镜对多糖-酪蛋白微观结合方式的观察 | 第30页 |
| ·结冷胶应用特性研究 | 第30-31页 |
| ·本课题研究的意义和内容 | 第31-34页 |
| ·结冷胶与牛乳酪蛋白微观结合方式的研究 | 第31-32页 |
| ·结冷胶在酸性乳饮料中的应用研究 | 第32页 |
| ·结冷胶对酸性乳饮料中zeta电位影响的研究 | 第32-34页 |
| 第2章 结冷胶对乳饮料中酪蛋白-稳定剂结构影响的研究 | 第34-55页 |
| ·结冷胶微观结构的观察研究 | 第34-40页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第34-35页 |
| ·主要材料 | 第34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·实验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结冷胶的荧光标记方法 | 第35页 |
| ·样品制备 | 第35页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第35-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·不同浓度结冷胶的微观结构 | 第36-37页 |
| ·阳离子对结冷胶微观结构的影响 | 第37-39页 |
| ·pH值对结冷胶的微观结构的影响 | 第39页 |
| ·高酰基结冷胶的微观结构 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·结冷胶对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构影响的研究 | 第40-49页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第40-41页 |
| ·主要材料 | 第40页 |
| ·试剂 | 第40-41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·荧光标记方法 | 第41页 |
| ·样品制备 | 第41-42页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-49页 |
| ·RhB-casein单标记样品的微观结构 | 第42-44页 |
| ·牛乳中酪蛋白-稳定剂的微观结构 | 第44-46页 |
| ·结冷胶对牛乳中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第46-49页 |
| ·小结 | 第49页 |
| ·影响结冷胶对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂的微观结构因素的研究 | 第49-55页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第49-50页 |
| ·主要材料 | 第49-50页 |
| ·试剂 | 第50页 |
| ·实验仪器与设备 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结冷胶添加工艺对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第50页 |
| ·贮藏对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第50页 |
| ·结冷胶质量分数对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第50页 |
| ·激光共聚焦显微镜观察 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·结冷胶添加工艺对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第51-52页 |
| ·贮藏对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第52-53页 |
| ·结冷胶质量分数对酸性乳饮料中酪蛋白-稳定剂微观结构的影响 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第3章 结冷胶在果粒酸性乳饮料中的应用研究 | 第55-63页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第55-56页 |
| ·主要材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·不同工艺对果粒酸性乳饮料的影响 | 第56页 |
| ·果粒酸性乳饮料贮藏稳定性的观察 | 第56页 |
| ·粘度的测定 | 第56页 |
| ·离心沉淀率的测定 | 第56页 |
| ·粒度的测定 | 第56-57页 |
| ·粒度测定的基本原理 | 第56-57页 |
| ·粒度测定方法 | 第57页 |
| ·实验结果与分析 | 第57-62页 |
| ·不同工艺对果粒酸性乳饮料的影响 | 第57-59页 |
| ·不同工艺制得的乳饮料的悬浮稳定性 | 第57-58页 |
| ·不同工艺对乳饮料的黏度、粒径及沉淀的影响 | 第58-59页 |
| ·高低酰基结冷胶比例对果粒酸性乳饮料的影响 | 第59页 |
| ·结冷胶质量分数对果粒酸性乳饮料的影响 | 第59-60页 |
| ·阳离子对果粒酸性乳饮料的影响 | 第60-62页 |
| ·乳酸钙质量分数对果粒酸性乳饮料的影响 | 第60-61页 |
| ·碳酸钙质量分数对果粒酸性乳饮料的影响 | 第61页 |
| ·氯化钾质量分数对果粒酸性乳饮料的影响 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第4章 结冷胶对酸性乳饮料中zeta电位、粒径影响的研究 | 第63-71页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第63页 |
| ·主要材料 | 第63页 |
| ·实验仪器与设备 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·zeta电位的测定 | 第63-64页 |
| ·zeta电位测定的基本原理 | 第63-64页 |
| ·zeta电位测定方法 | 第64页 |
| ·粒度的测定 | 第64页 |
| ·粒度测定的基本原理 | 第64页 |
| ·粒度测定方法 | 第64页 |
| ·不同工艺对酸性乳饮料zeta电位、粒径的影响 | 第64-65页 |
| ·酸性乳饮料的工艺流程 | 第64页 |
| ·工艺要点 | 第64-65页 |
| ·pH对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第65页 |
| ·稳定剂对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第65页 |
| ·结冷胶质量分数及高低酰基结冷胶比例对酸性乳饮料中zeta电位、粒径的影响 | 第65页 |
| ·实验结果与分析 | 第65-70页 |
| ·复原乳的zeta电位 | 第65页 |
| ·稳定剂对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第65-67页 |
| ·CMC质量分数对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第65-66页 |
| ·SSPS对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第66-67页 |
| ·HMP质量分数对酸性乳饮料中zeta电位的影响 | 第67页 |
| ·结冷胶对酸性乳饮料中zeta电位、粒径的影响 | 第67-70页 |
| ·结冷胶对以CMC为稳定剂的酸性乳饮料中zeta电位、粒径的影响 | 第67-69页 |
| ·结冷胶对以SSPS为稳定剂的酸性乳饮料中zeta电位、粒径的影响 | 第69-70页 |
| ·小结 | 第70-71页 |
| 第5章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 附录 | 第78-79页 |
| 缩写词表 | 第78-79页 |
| 研究生期间发表与待发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
