| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-31页 |
| ·赭曲霉毒素概述 | 第8-22页 |
| ·赭曲霉毒素的发现及产生菌 | 第8-9页 |
| ·赭曲霉毒素的种类、结构及理化性质 | 第9-10页 |
| ·赭曲霉毒素A 的理化性质 | 第10-11页 |
| ·赭曲霉毒素A 的毒理学 | 第11-13页 |
| ·赭曲霉毒素A 污染情况分析 | 第13-15页 |
| ·赭曲霉毒素A 的检测方法 | 第15-21页 |
| ·赭曲霉毒素的限量标准 | 第21-22页 |
| ·食品安全风险评估 | 第22-30页 |
| ·评估框架 | 第22-23页 |
| ·与食品安全有关的风险分析术语 | 第23-24页 |
| ·风险分析的基本组成部分 | 第24页 |
| ·食品风险评估的原则和内容 | 第24-30页 |
| ·本论文的研究意义与研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-34页 |
| ·采样 | 第31-32页 |
| ·检测 | 第32-33页 |
| ·风险评估 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与分析 | 第34-52页 |
| ·采样 | 第34-37页 |
| ·采样情况 | 第34-36页 |
| ·样本代表性分析 | 第36页 |
| ·抽样方案评价 | 第36-37页 |
| ·检测 | 第37页 |
| ·全国主要城市粮食食品中赭曲霉毒素A 的含量分析 | 第37-47页 |
| ·全国主要城市的赭曲霉毒素A 分布现状与分析 | 第37-43页 |
| ·全国主要城市8 类产品中赭曲霉毒素A 含量情况分析 | 第43-47页 |
| ·全国主要城市四小类粮食产品中赭曲霉毒素A 参数估计及方差分析 | 第47页 |
| ·风险评估 | 第47-52页 |
| ·危害识别 | 第47-48页 |
| ·危害描述 | 第48-50页 |
| ·我国粮食类食品中赭曲霉素的暴露评估 | 第50页 |
| ·风险描述 | 第50-52页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第52-55页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·讨论 | 第52-55页 |
| ·样品采集和数据分析相关问题 | 第52-53页 |
| ·相关建议 | 第53-54页 |
| ·预防措施 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |