方便水饺制作工艺及储藏性的研究
| 内容提要 | 第1-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-13页 |
| ·研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·研究的目的 | 第8页 |
| ·研究的意义 | 第8-9页 |
| ·方便水饺的研究现状及存在的问题 | 第9-12页 |
| ·研究现状 | 第9-12页 |
| ·存在的问题 | 第12页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 第2章 方便水饺制作工艺研究 | 第13-28页 |
| ·方便水饺半成品的制作 | 第13-17页 |
| ·原材料 | 第13页 |
| ·仪器与设备 | 第13页 |
| ·制作方法 | 第13-15页 |
| ·饺子的配方研究 | 第15-17页 |
| ·包装材料的选择及包装工艺参数的确定 | 第17-27页 |
| ·包装材料的概述 | 第17-19页 |
| ·薄膜 | 第19-20页 |
| ·蒸煮袋 | 第20-21页 |
| ·包装材料的确定 | 第21-23页 |
| ·包装工艺参数的确定 | 第23-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 制品储藏性的研究 | 第28-49页 |
| ·杀菌研究 | 第28-31页 |
| ·杀菌方式 | 第28页 |
| ·反压高温蒸煮锅介绍 | 第28-31页 |
| ·杀菌参数的确定 | 第31页 |
| ·淀粉抗老化研究 | 第31-47页 |
| ·淀粉质食品的老化 | 第31-32页 |
| ·淀粉老化机理 | 第32页 |
| ·影响淀粉老化的因素 | 第32-33页 |
| ·常用的抗老化方法简介 | 第33-35页 |
| ·回生度测试方法简介 | 第35-36页 |
| ·饺子皮防老化研究 | 第36-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第4章 制品指标检测 | 第49-56页 |
| ·感官检查 | 第49页 |
| ·理化检验 | 第49-53页 |
| ·水分 | 第49页 |
| ·蛋白质 | 第49-51页 |
| ·脂肪 | 第51-52页 |
| ·酸价 | 第52页 |
| ·过氧化值 | 第52-53页 |
| ·微生物检测 | 第53-54页 |
| ·设备和材料 | 第53-54页 |
| ·培养基和试剂 | 第54页 |
| ·检验方法 | 第54页 |
| ·检测结果报告 | 第54页 |
| ·馅含量 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 结论 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 摘要 | 第65-67页 |
| ABSTRACT | 第67-68页 |
