鲍鱼罐头关键技术及传热数学模型的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-21页 |
| 1 鲍鱼概况 | 第12-16页 |
| ·鲍鱼的形态 | 第12页 |
| ·鲍鱼的品种 | 第12-13页 |
| ·鲍鱼的产地 | 第13页 |
| ·鲍鱼的营养价值 | 第13-14页 |
| ·鲍鱼的加工利用现状 | 第14-16页 |
| 2 我国水产罐头发展概况及优势 | 第16-17页 |
| ·我国水产罐头发展概况 | 第16页 |
| ·国内水产罐头生产的优势 | 第16-17页 |
| 3 水产罐头变色的原因及防止措施 | 第17-20页 |
| ·水产罐头黑变原因及防止措施 | 第18-19页 |
| ·水产罐头青变原因及防止措施 | 第19-20页 |
| 4 本论文研究的目的和意义 | 第20页 |
| 5 本论文的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 去除鲍鱼黑色黏液及防止鲍鱼罐头色变的研究 | 第21-38页 |
| 1 前言 | 第21-22页 |
| 2 试验材料、试剂与设备 | 第22页 |
| ·试验原料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·试验设备 | 第22页 |
| 3 试验方法 | 第22-25页 |
| ·自制温度控制箱 | 第22-23页 |
| ·工艺操作过程 | 第23页 |
| ·搅拌法去除鲍鱼黑色黏液的实验设计 | 第23-24页 |
| ·鲍鱼最终得率的计算 | 第24页 |
| ·搅拌后鲍鱼清洗度及形态的评定 | 第24页 |
| ·抗氧化剂防止鲍鱼变色的试验设计 | 第24-25页 |
| ·经抗氧化剂处理后鲍鱼罐头的感官评定 | 第25页 |
| ·数据分析 | 第25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-37页 |
| ·料液比对鲍鱼的清洗度、形状及最终得率的影响 | 第25-26页 |
| ·搅拌温度对鲍鱼的清洗度、形状及最终得率的影响 | 第26-28页 |
| ·搅拌时间对鲍鱼的清洗度、形状及最终得率的影响 | 第28-29页 |
| ·盐水浓度对鲍鱼清洗度、形状及最终得率的影响 | 第29-30页 |
| ·鲍鱼黑色黏液去除的最佳工艺研究 | 第30-33页 |
| ·不同抗氧化剂浓度对鲍鱼罐头色变的影响 | 第33-34页 |
| ·浸泡时间对鲍鱼罐头色变的影响 | 第34-35页 |
| ·不同浸泡温度对鲍鱼罐头色变的影响 | 第35页 |
| ·抗氧化剂防止鲍鱼罐头色变的最佳工艺研究 | 第35-37页 |
| 5 结果与分析 | 第37-38页 |
| 第三章 鲍鱼罐头传热过程数学模型的建立 | 第38-50页 |
| 1 前言 | 第38页 |
| 2 试验材料、试剂及设备 | 第38页 |
| ·试验原料 | 第38页 |
| ·试验设备 | 第38页 |
| 3 试验方法 | 第38-40页 |
| ·数据采集器的连接及热电偶温度的校正 | 第38-39页 |
| ·汤汁及鲍鱼冷点温度的测定 | 第39页 |
| ·鲍鱼罐头热力杀菌过程传热数学模型的建立 | 第39-40页 |
| 4 结果与分析 | 第40-48页 |
| ·鲍鱼罐头传热数学模型 | 第40-47页 |
| ·鲍鱼罐头工业杀菌传热数学模型的检验 | 第47-48页 |
| 5 结果与分析 | 第48-50页 |
| 第四章 鲍鱼罐头最佳杀菌工艺条件的研究 | 第50-61页 |
| 1 前言 | 第50-51页 |
| 2 试验材料、试剂及设备 | 第51页 |
| ·试验原料 | 第51页 |
| ·试验设备 | 第51页 |
| 3 试验方法 | 第51-55页 |
| ·工艺流程 | 第51页 |
| ·确定鲍鱼最佳杀菌工艺的试验设计 | 第51-52页 |
| ·鲍鱼罐头汤汁及鲍鱼冷点的杀菌值 | 第52-53页 |
| ·鲍鱼罐头杀菌前后得率的计算 | 第53页 |
| ·杀菌后鲍鱼颜色（内外）及风味的感官评定 | 第53-54页 |
| ·质构法测定杀菌后鲍鱼的咀嚼性 | 第54-55页 |
| ·鲍鱼罐头的保温实验 | 第55页 |
| ·数据分析 | 第55页 |
| 4 结果与分析 | 第55-60页 |
| ·F 值计算结果 | 第55-57页 |
| ·不同杀菌条件对鲍鱼杀菌值、得率及感官品质的影响 | 第57-60页 |
| 5 分析和小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 展望 | 第62-63页 |
| 符号说明 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
