| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| 1 研究进展 | 第10-18页 |
| ·长链多不饱和脂肪酸的种类及命名 | 第10-11页 |
| ·饮食中大部分饱和脂肪酸的弊端及N-3 PUFA 的益处 | 第11-13页 |
| ·紫苏油简介 | 第13页 |
| ·N-3 PUFA 与氧化稳定性方面的研究进展 | 第13-15页 |
| ·N-3 PUFA 与血脂代谢方面的研究进展 | 第15-16页 |
| ·富含N-3 PUFA（亚麻酸）牛奶及奶制品对人类健康的影响 | 第16页 |
| ·提高富含N-3 PUFA 牛奶氧化稳定性的对策 | 第16-18页 |
| 2 本论文研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·研究目的 | 第18页 |
| ·研究意义 | 第18-19页 |
| 第二章 十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对牛奶乳脂氧化稳定性的影响 | 第19-31页 |
| 1 材料与方法 | 第19-24页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·试验试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·亚麻酸乳化剂灌注液的制备方法 | 第21-22页 |
| ·试验灌注液的灌注步骤 | 第22页 |
| ·样品收集及分析 | 第22-23页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第23-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-27页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对奶产量及乳成分的影响 | 第24-25页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对牛奶乳脂中脂肪酸组成的影响 | 第25-27页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对乳脂氧化稳定性的影响 | 第27页 |
| 3 讨论 | 第27-30页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对奶产量及乳成分的影响 | 第27-28页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对牛奶乳脂中脂肪酸组成的影响 | 第28-29页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油对乳脂氧化稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 4 结论 | 第30-31页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油将会改变乳脂中的脂肪酸组成，尤其会增加其健康脂肪酸（亚麻酸）比例 | 第30页 |
| ·十二指肠增量灌注低剂量紫苏油会降低乳脂的氧化稳定性 | 第30-31页 |
| 第三章 十二指肠增量灌注高剂量紫苏油及贮存条件变化对试验奶样乳脂氧化稳定性影响研究 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料与试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·灌注方法设计 | 第32-33页 |
| ·亚麻酸乳化灌注液的制备方法 | 第33页 |
| ·样品收集与分析 | 第33-34页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·增量灌注高剂量紫苏油对乳脂中脂肪酸组成影响 | 第34页 |
| ·增量灌注高剂量紫苏油对牛奶乳脂氧化稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·贮存条件的变化对试验奶样乳脂氧化稳定性的影响 | 第35-40页 |
| 3 讨论 | 第40-42页 |
| ·十二指肠增量灌注高剂量紫苏油对乳脂氧化稳定性影响 | 第40-41页 |
| ·贮存条件的变化对试验奶样乳脂氧化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| ·十二指肠增量灌注高剂量紫苏油改变了乳脂的脂肪酸组成，尤其是增加了PUFA 的比例，同时降低了乳脂的氧化稳定性 | 第42页 |
| ·十二指肠增量灌注高剂量紫苏油后所获奶样在不同贮存条件下时，其乳脂氧化稳定性受到乳中脂肪酸含量的影响 | 第42-43页 |
| 总结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 攻读学位期间发表文章目录 | 第53页 |
