| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-22页 |
| ·玉米、马铃薯及玉米、马铃薯淀粉的概述 | 第12-13页 |
| ·玉米、马铃薯的介绍 | 第12页 |
| ·玉米、马铃薯淀粉的性质 | 第12-13页 |
| ·变性淀粉的研究现状 | 第13-15页 |
| ·变性淀粉的分类及应用 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉的制备工艺介绍 | 第14-15页 |
| ·干法工艺制备变性淀粉研究现状及发展趋势 | 第15页 |
| ·醋酸酯淀粉概述 | 第15-17页 |
| ·醋酸酯淀粉的简介 | 第15-16页 |
| ·醋酸酯淀粉的制备 | 第16页 |
| ·醋酸酯淀粉的性质 | 第16页 |
| ·醋酸酯淀粉的应用 | 第16-17页 |
| ·醋酸酯淀粉的研究进展 | 第17页 |
| ·微波、远红外技术集成在醋酸酯淀粉中的应用 | 第17-20页 |
| ·微波、远红外的反应机理 | 第17-18页 |
| ·微波、远红外法制备变性淀粉中的研究现状 | 第18-19页 |
| ·微波、远红外法制备淀粉醋酸酯的国内外发展状况 | 第19页 |
| ·微波法制备醋酸酯淀粉的缺点及采用微波、红外法对制备工艺改进 | 第19-20页 |
| ·醋酸酯淀粉膜的保鲜应用 | 第20页 |
| ·淀粉作为涂膜保鲜材料的国内外研究进展 | 第20页 |
| ·醋酸酯淀粉膜的研究进展 | 第20页 |
| ·立题背景和主要内容 | 第20-22页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第2章 玉米、马铃薯醋酸酯淀粉的制备前言 | 第22-36页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验原料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·主要实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验与测定方法 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23-24页 |
| ·实验结果分析 | 第24-35页 |
| ·玉米醋酸酯淀粉工艺条件的研究 | 第24-29页 |
| ·马铃薯醋酸酯淀粉的工艺条件研究 | 第29-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第3章 醋酸酯淀粉的性质研究 | 第36-48页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·淀粉糊液粘度的测定 | 第37页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第37页 |
| ·淀粉糊透光率的测定 | 第37页 |
| ·淀粉糊抗酸、抗碱稳定性的测定 | 第37页 |
| ·淀粉糊抗剪切特性的测定 | 第37页 |
| ·淀粉的酶解率测定 | 第37-38页 |
| ·淀粉颗粒形态观察 | 第38页 |
| ·变性淀粉的红外结构表征 | 第38页 |
| ·晶体结构观察:X射线衍射 | 第38页 |
| ·实验结果与分析 | 第38-45页 |
| ·淀粉糊化特性的测定 | 第38-41页 |
| ·四种淀粉的颗粒形态观察 | 第41-42页 |
| ·淀粉颗粒的偏光十字 | 第42-43页 |
| ·淀粉的红外结构表征 | 第43-44页 |
| ·淀粉颗粒晶体结构观察 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-48页 |
| 第4章 玉米、马铃薯醋酸酯淀粉的成膜性及膜性能比较 | 第48-54页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料和设备 | 第48页 |
| ·实验材料 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·制备醋酸酯淀粉膜的方法 | 第48页 |
| ·膜性能的测定 | 第48-49页 |
| ·实验结果及讨论 | 第49-53页 |
| ·醋酸酯淀粉浓度对膜性质的影响 | 第49-50页 |
| ·醋酸酯淀粉浓度与透光率和抗拉强度的关系 | 第50-51页 |
| ·甘油含量对膜性质的影响 | 第51-52页 |
| ·玉米、马铃薯醋酸酯淀粉吸湿性比较 | 第52-53页 |
| ·玉米、马铃薯淀粉以及其醋酸酯淀粉膜性能的比较 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 醋酸酯淀粉在食品涂膜保鲜上的应用 | 第54-60页 |
| ·前言 | 第54页 |
| ·实验材料和设备 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器 | 第54页 |
| ·醋酸酯淀粉涂膜法对桃子保鲜的实验方法 | 第54-56页 |
| ·样品处理 | 第54-55页 |
| ·计算桃子的烂果率 | 第55页 |
| ·测量桃子水分损失 | 第55页 |
| ·使用酸碱滴定法测定桃子的总酸含量 | 第55页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第55页 |
| ·Vc含量的测定:靛酚滴定法 | 第55-56页 |
| ·实验结果与分析 | 第56-58页 |
| ·桃子烂果率的变化 | 第56页 |
| ·桃子的失水率 | 第56-57页 |
| ·桃子涂膜后在贮藏过程中营养成份的变化 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第6章 总结 | 第60-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第70页 |