| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 软饮料概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 软饮料的发展现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 茶饮料的发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.2 茶浓缩液的概述 | 第13-20页 |
| 1.2.1 浓缩液的制备 | 第13-16页 |
| 1.2.2 茶浓缩液汁国内外的现状 | 第16-20页 |
| 1.3 酶的概述 | 第20-21页 |
| 1.3.1 酶的基本特征及影响其活力因素 | 第20页 |
| 1.3.2 酶技术在茶饮料中应用存在的主要问题 | 第20-21页 |
| 1.4 本研究的目的、意义与主要研究内容 | 第21-22页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 酶解提高茶多酚提取率的工艺研究 | 第22-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 茶叶中茶多酚含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.1.4 儿茶素组分测定 | 第23页 |
| 2.1.5 茶汤品质感官审评 | 第23-24页 |
| 2.1.6 酶解提取 | 第24-25页 |
| 2.2 结果分析 | 第25-32页 |
| 2.2.1 不同果胶酶、纤维素酶破壁处理对茶多酚浸出效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.2 不同果胶酶、纤维素酶破壁处理对茶汤浊度的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.3 果胶酶B:纤维素酶B复配比例对茶多酚提取率的影响 | 第27页 |
| 2.2.4 果胶酶B:纤维素酶B复配比例对茶汤浊度和粘度的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.5 破壁复合酶单因素实验 | 第28-30页 |
| 2.2.6 破壁复合酶正交实验 | 第30-31页 |
| 2.2.7 酶解处理对浸提出儿茶素组分的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 小结 | 第32-33页 |
| 第3章 酶解提高游离氨基酸总量的工艺研究 | 第33-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-35页 |
| 3.1.1 主要材料与试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第33页 |
| 3.1.3 游离氨基酸总量的测定 | 第33-34页 |
| 3.1.4 蛋白酶添加方式及种类筛选 | 第34页 |
| 3.1.5 蛋白酶水解单因素实验 | 第34页 |
| 3.1.6 蛋白酶水解正交实验 | 第34-35页 |
| 3.2 结果与分析 | 第35-39页 |
| 3.2.1 蛋白酶处理对游离氨基酸总量的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.2 蛋白酶水解单因素实验 | 第36-38页 |
| 3.2.3 复合蛋白酶水解正交实验 | 第38-39页 |
| 3.3 小结 | 第39-40页 |
| 第4章 单宁酶酶解防茶乳沉淀的工艺研究 | 第40-49页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 主要材料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.3 香气成分分析 | 第41页 |
| 4.1.4 单宁酶水解实验 | 第41页 |
| 4.1.5 绿茶浓缩液稳定性实验 | 第41-42页 |
| 4.1.6 传统提取法和酶解提取法对绿茶浓缩液品质影响对比分析 | 第42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-48页 |
| 4.2.1 单宁酶处理对茶汤儿茶素组分的影响 | 第42-43页 |
| 4.2.2 单宁酶添加量对茶汤茶多酚总量变化的影响 | 第43页 |
| 4.2.3 单宁酶对茶汤p H的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.4 单宁酶对茶汤浊度的影响 | 第44页 |
| 4.2.5 单宁酶对茶汤感官的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.6 单宁酶对绿茶浓缩液沉淀的影响 | 第45-46页 |
| 4.2.7 传统提取法和酶解提取法对绿茶浓缩液的影响 | 第46-48页 |
| 4.3 小结 | 第48-49页 |
| 第5章 结论和展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
