| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第10页 |
| 1.2 燕麦蛋白 | 第10-11页 |
| 1.3 燕麦蛋白的提取及功能性质 | 第11-13页 |
| 1.3.1 燕麦蛋白的提取 | 第11-12页 |
| 1.3.2 燕麦蛋白的功能性质 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋白的改性研究 | 第13-14页 |
| 1.5 超声波技术对食品蛋白质的影响 | 第14-15页 |
| 1.5.1 超声波技术及其作用机理 | 第14-15页 |
| 1.5.2 超声波对蛋白质的影响 | 第15页 |
| 1.6 课题立题意义及主要研究内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 立题意义 | 第15-16页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 燕麦球蛋白的提取及超声对其功能性质的影响 | 第17-32页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-22页 |
| 2.3.1 燕麦球蛋白的提取 | 第18-19页 |
| 2.3.2 酸沉分离球蛋白单因素实验 | 第19-20页 |
| 2.3.3 溶液和固体中球蛋白含量测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3.4 球蛋白的基本成分及溶解性测定 | 第21页 |
| 2.3.5 超声对球蛋白溶解度的影响 | 第21页 |
| 2.3.6 超声对球蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第21-22页 |
| 2.3.7 超声对球蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-30页 |
| 2.4.1 可溶性蛋白标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.4.2 酸沉分离球蛋白单因素实验结果 | 第23-25页 |
| 2.4.3 球蛋白的基本组成及溶解性分析 | 第25-27页 |
| 2.4.4 超声对燕麦球蛋白溶解度的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 超声对燕麦球蛋白乳化性及乳化稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 超声对燕麦球蛋白起泡性及起泡稳定性的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 超声对燕麦球蛋白结构的影响 | 第32-42页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第33-34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 超声处理球蛋白溶液 | 第34页 |
| 3.3.2 样品粒度测定 | 第34页 |
| 3.3.3 紫外吸收光谱测定 | 第34页 |
| 3.3.4 内源荧光光谱测定 | 第34页 |
| 3.3.5 表面疏水性测定 | 第34页 |
| 3.3.6 圆二色光谱测定 | 第34-35页 |
| 3.3.7 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.4.1 粒度分析 | 第35-36页 |
| 3.4.2 紫外光谱分析 | 第36-37页 |
| 3.4.3 内源荧光分析 | 第37-38页 |
| 3.4.4 表面疏水性分析 | 第38页 |
| 3.4.5 圆二色光谱分析 | 第38-40页 |
| 3.4.6 SDS-PAGE分析 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 超声预处理燕麦球蛋白热致凝胶的制备和分析 | 第42-56页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第43页 |
| 4.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 超声预处理球蛋白制备热致凝胶 | 第43-44页 |
| 4.3.2 凝胶强度测定 | 第44页 |
| 4.3.3 粘弹性测定 | 第44页 |
| 4.3.4 低场核磁共振测定 | 第44页 |
| 4.3.5 扫描电镜观察 | 第44页 |
| 4.3.6 凝胶样品溶解性测定 | 第44-45页 |
| 4.3.7 超声处理对球蛋白碱性溶液紫外和荧光光谱的影响 | 第45页 |
| 4.3.8 超声处理对碱性溶液中球蛋白粒度的影响 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-55页 |
| 4.4.1 凝胶强度分析 | 第45-46页 |
| 4.4.2 粘弹性分析 | 第46-47页 |
| 4.4.3 低场核磁共振分析 | 第47-48页 |
| 4.4.4 扫描电镜分析 | 第48-50页 |
| 4.4.5 凝胶样品溶解性分析 | 第50-51页 |
| 4.4.6 超声对球蛋白碱性溶液紫外吸收和荧光光谱的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.7 球蛋白碱性溶液粒度分析 | 第52-53页 |
| 4.4.8 超声预处理球蛋白热致凝胶机理探究 | 第53-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-56页 |
| 第五章 超声预处理燕麦球蛋白内酯凝胶的制备和分析 | 第56-69页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与设备 | 第56-58页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第56-57页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第57-58页 |
| 5.3 试验方法 | 第58-59页 |
| 5.3.1 球蛋白内酯凝胶的制备单因素实验 | 第58页 |
| 5.3.2 超声预处理球蛋白制备内酯凝胶 | 第58页 |
| 5.3.3 凝胶强度测定 | 第58页 |
| 5.3.4 凝胶持水性测定 | 第58-59页 |
| 5.3.5 流变特性测定 | 第59页 |
| 5.3.6 低场核磁共振测定 | 第59页 |
| 5.3.7 扫描电镜观察 | 第59页 |
| 5.3.8 凝胶溶解性测定 | 第59页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第59-67页 |
| 5.4.1 内酯凝胶的制备单因素实验结果与讨论 | 第59-61页 |
| 5.4.2 凝胶强度 | 第61页 |
| 5.4.3 持水性 | 第61-62页 |
| 5.4.4 粘弹性分析 | 第62-63页 |
| 5.4.5 低场核磁共振分析 | 第63-64页 |
| 5.4.6 扫描电镜分析 | 第64-66页 |
| 5.4.7 溶解性分析 | 第66页 |
| 5.4.8 超声预处理球蛋白内酯凝胶机理探究 | 第66-67页 |
| 5.5 本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 个人简历、在学期间的研究成果及发表学术论文 | 第80页 |
