| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1 荔枝及浊汁概述 | 第11页 |
| 2 浊汁不稳定的原因 | 第11-14页 |
| 2.1 不规则颗粒的影响 | 第12页 |
| 2.2 酚类化合物的影响 | 第12页 |
| 2.3 果胶酯酶的影响 | 第12-13页 |
| 2.4 蛋白质的影响 | 第13页 |
| 2.5 pH的影响 | 第13-14页 |
| 2.6 典型水果浊汁沉淀组成及不稳定机制的研究 | 第14页 |
| 3 稳定性改善的方法 | 第14-17页 |
| 3.1 高压均质处理 | 第14-15页 |
| 3.2 添加亲水胶体 | 第15-16页 |
| 3.3 添加抗氧化剂 | 第16-17页 |
| 4 本研究的目的、意义及主要内容 | 第17-19页 |
| 4.1 研究目的 | 第17页 |
| 4.2 研究意义 | 第17-18页 |
| 4.3 主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 荔枝浊汁贮藏期间稳定性变化及沉淀组成 | 第19-31页 |
| 1 材料和方法 | 第19-23页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第19-20页 |
| 1.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2 结果和讨论 | 第23-29页 |
| 2.1 荔枝浊汁贮藏过程中的物理化学变化 | 第23-29页 |
| 2.2 沉淀的组成成分分析 | 第29页 |
| 3 小结 | 第29-31页 |
| 第三章 荔枝浊汁酚类物质的结构分析与粗蛋白的结构表征 | 第31-51页 |
| 1 材料和方法 | 第31-36页 |
| 1.1 实验材料和仪器设备 | 第31-33页 |
| 1.2 实验方法 | 第33-36页 |
| 2 结果和讨论 | 第36-50页 |
| 2.1 上清液中酚类物质结构的分析 | 第36-38页 |
| 2.2 贮藏过程中酚类物质的变化 | 第38-43页 |
| 2.3 荔枝浊汁粗蛋白组分的结构分析 | 第43-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 荔枝浊汁稳定性的控制技术研究 | 第51-75页 |
| 1 材料与方法 | 第51-55页 |
| 1.1 试验材料和仪器设备 | 第51-52页 |
| 1.2 试验方法 | 第52-55页 |
| 2 结果与讨论 | 第55-74页 |
| 2.1 高压均质对荔枝浊汁稳定性的影响 | 第55-60页 |
| 2.2 稳定剂对荔枝浊汁稳定性的影响 | 第60-69页 |
| 2.3 抗氧化剂剂对荔枝浊汁稳定性的影响 | 第69-74页 |
| 3 小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论和展望 | 第75-77页 |
| 1 结论 | 第75-76页 |
| 2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 致谢 | 第86页 |