| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-22页 |
| ·选题背景与意义 | 第8-11页 |
| ·选题背景 | 第8-10页 |
| ·研究意义 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白简介 | 第11-14页 |
| ·大豆蛋白的分离方法 | 第12-14页 |
| ·大豆蛋白在食品应用中的现状及应用的目的、作用以及意义 | 第14页 |
| ·大豆多肽的概念 | 第14-15页 |
| ·大豆多肽的功能特性 | 第15-16页 |
| ·大豆肽在食品工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·大豆肽在营养疗效食品中的应用 | 第16页 |
| ·大豆肽在功能和保健食品中的应用 | 第16页 |
| ·大豆肽在运动员食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·大豆肽在发酵工业中的应用 | 第17页 |
| ·在其他食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·大豆多肽的国内外研究现状 | 第17-19页 |
| ·大豆多肽生产存在的主要问题 | 第19-20页 |
| ·大豆多肽的发展前景 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 实验部分 | 第22-30页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·样品及其制备 | 第23页 |
| ·大豆豆粕酶解工艺实验简易流程图 | 第23-24页 |
| ·实验步骤 | 第24页 |
| ·蛋白质的含量测定 | 第24-27页 |
| ·凯氏定氮的原理 | 第24-25页 |
| ·试剂的配制 | 第25页 |
| ·实验仪器装置图 | 第25-27页 |
| ·蛋白质含氮量测定的操作方法 | 第27页 |
| ·蛋白质含氮量测定计算公式 | 第27页 |
| ·蛋白质水解度的测定 | 第27-30页 |
| ·蛋白质水解度的测定原理 | 第28页 |
| ·蛋白质水解度的测定方法选择 | 第28页 |
| ·蛋白质水解度测定的操作方法 | 第28-30页 |
| 3 实验结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·酶的选择 | 第30-31页 |
| ·选酶实验步骤 | 第30-31页 |
| ·选酶实验结果 | 第31页 |
| ·单因素实验 | 第31-35页 |
| ·酶的最适用量 | 第31-32页 |
| ·最适底物浓度的确定 | 第32页 |
| ·最适pH的确定 | 第32-33页 |
| ·最适酶解时间的确定 | 第33-34页 |
| ·最适酶间隔时间的确定 | 第34页 |
| ·最适反应温度的确定 | 第34-35页 |
| ·正交实验 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·苦味评定 | 第37页 |
| ·产品元素分析 | 第37页 |
| ·红外光谱图表征 | 第37-38页 |
| ·SDS-PAGE电泳 | 第38-39页 |
| ·氨基酸含量分析 | 第39-42页 |
| 4 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 附录 | 第47页 |