| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第14-21页 |
| 1.1 豆渣概述 | 第14-18页 |
| 1.1.1 豆渣简介 | 第14页 |
| 1.1.2 豆渣的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.3 豆渣的功能特性 | 第15-16页 |
| 1.1.4 豆渣的开发及利用现状 | 第16-18页 |
| 1.2 膳食纤维改性方法 | 第18-19页 |
| 1.2.1 物理改性法 | 第18页 |
| 1.2.2 化学法改性 | 第18-19页 |
| 1.2.3 生物改性法 | 第19页 |
| 1.3 课题研究内容及意义 | 第19-21页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第19页 |
| 1.3.2 研究目的与意义 | 第19-21页 |
| 2 豆渣微波、热风干燥特性研究 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 试验材料及仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试验仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验内容及方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 湿豆渣热风干燥特性研究及数学模型建立 | 第22页 |
| 2.3.2 湿豆渣微波干燥特性研究及数学模型建立 | 第22页 |
| 2.3.3 干燥指标测定 | 第22-24页 |
| 2.3.4 湿豆渣微波-热风联用干燥工艺优化 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-35页 |
| 2.4.1 不同热风温度条件下豆渣干燥特性及数学模型建立 | 第24-29页 |
| 2.4.2 不同微波功率条件下豆渣干燥特性及数学模型建立 | 第29-34页 |
| 2.4.3 湿豆渣热风-微波联用干燥正交实验结果分析 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 豆渣挤压膨化工艺优化 | 第36-45页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 实验材料及仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 主要试验仪器及设备 | 第37页 |
| 3.3 试验内容及方法 | 第37-39页 |
| 3.3.1 挤压膨化工艺流程 | 第37-38页 |
| 3.3.2 不同物料水分含量对挤压膨化效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.3 不同机腔温度对挤压膨化效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.4 不同螺杆转速对挤压膨化效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 不同进料量对挤压膨化效果的影响 | 第38页 |
| 3.3.6 正交试验 | 第38页 |
| 3.3.7 指标测定 | 第38-39页 |
| 3.4 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.4.1 物料不同水分含量对挤压膨化效果的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 不同机腔温度对挤压膨化效果的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 不同螺杆转速对挤压膨化效果的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 不同进料速度对挤压膨化效果的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.5 正交实验结果分析 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 4 豆渣超微粉碎工艺优化 | 第45-57页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 实验材料及仪器 | 第45-46页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要试验仪器及设备 | 第46页 |
| 4.3 试验内容及方法 | 第46-47页 |
| 4.3.1 豆渣超微粉加工工艺流程 | 第46页 |
| 4.3.2 豆渣超微粉碎单因素实验设计 | 第46-47页 |
| 4.3.3 豆渣超微粉碎响应面实验结果与条件优化 | 第47页 |
| 4.3.4 豆渣超微粉粒度的测定 | 第47页 |
| 4.3.5 豆渣超微粉中SDF含量的测定 | 第47页 |
| 4.3.6 数据处理方法 | 第47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-55页 |
| 4.4.1 不同进料量对豆渣超微粉碎效果的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.2 不同粉碎频率对豆渣超微粉碎效果的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.3 不同研磨压力对豆渣超微粉碎效果的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.4 超微粉碎工艺条件优化 | 第50-55页 |
| 4.4.5 粉体粒度测定 | 第55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 5 不同改性处理豆渣理化特性分析 | 第57-70页 |
| 5.1 引言 | 第57页 |
| 5.2 实验材料及仪器 | 第57-58页 |
| 5.2.1 材料及试剂 | 第57页 |
| 5.2.2 主要试验仪器及设备 | 第57-58页 |
| 5.3 试验内容及方法 | 第58-60页 |
| 5.3.1 不同改性处理豆渣粉制备 | 第58页 |
| 5.3.2 主要成分测定 | 第58页 |
| 5.3.3 粉体色泽测定 | 第58页 |
| 5.3.4 膨胀力的测定 | 第58-59页 |
| 5.3.5 持水力的测定 | 第59页 |
| 5.3.6 持油力的测定 | 第59页 |
| 5.3.7 溶解性的测定 | 第59-60页 |
| 5.3.8 阳离子交换能力测定 | 第60页 |
| 5.3.9 红外图谱检测 | 第60页 |
| 5.3.10 X-射线衍射分析 | 第60页 |
| 5.3.11 电镜分析 | 第60页 |
| 5.4 结果与分析 | 第60-68页 |
| 5.4.1 不同改性处理对豆渣中主要成分的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.2 不同改性处理后粉体色泽变化 | 第61页 |
| 5.4.3 不同改性处理对粉体膨胀力的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.4 不同改性处理对粉体持水力的影响 | 第62-63页 |
| 5.4.5 不同改性处理对粉体持油力的影响 | 第63页 |
| 5.4.6 不同改性处理对粉体溶解性的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.7 不同工艺处理后豆渣离子交换能力测定 | 第64-65页 |
| 5.4.8 红外图谱分析 | 第65-66页 |
| 5.4.9 X-射线衍射分析 | 第66-67页 |
| 5.4.10 扫描电镜结果观察 | 第67-68页 |
| 5.5 本章小结 | 第68-70页 |
| 6 超微豆渣粉添加对面粉及面条品质的影响 | 第70-79页 |
| 6.1 引言 | 第70页 |
| 6.2 实验材料及仪器 | 第70页 |
| 6.2.1 材料及试剂 | 第70页 |
| 6.2.2 主要试验仪器及设备 | 第70页 |
| 6.3 试验内容及方法 | 第70-73页 |
| 6.3.1 超微豆渣粉面条制作工艺流程 | 第70-71页 |
| 6.3.2 超微豆渣粉对粉体品质的影响 | 第71页 |
| 6.3.3 面条烹煮特性测定 | 第71-72页 |
| 6.3.4 面团流变学特性测定 | 第72-73页 |
| 6.4 结果与分析 | 第73-78页 |
| 6.4.1 豆渣超微粉对面粉品质的影响 | 第73-74页 |
| 6.4.2 豆渣超微粉对面条烹煮特性的影响 | 第74-76页 |
| 6.4.3 豆渣超微粉对面团流变学特性的影响 | 第76-78页 |
| 6.5 本章小结 | 第78-79页 |
| 7 结论、创新点及展望 | 第79-81页 |
| 7.1 结论 | 第79-80页 |
| 7.2 创新点 | 第80页 |
| 7.3 展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-91页 |
| 攻读学位期间所取得的学术成果 | 第91-92页 |
