| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 南极磷虾及其营养价值 | 第10页 |
| 1.2 南极磷虾的国内外研究进展 | 第10-12页 |
| 1.3 南极磷虾蛋白质的功能特性及其改性 | 第12-14页 |
| 1.3.1 南极磷虾蛋白质的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.3.2 南极磷虾蛋白质的糖基化改性 | 第13页 |
| 1.3.3 南极磷虾蛋白质的超声波改性 | 第13-14页 |
| 1.3.4 南极磷虾蛋白质的酶法改性 | 第14页 |
| 1.4 本课题的研究意义 | 第14-15页 |
| 1.5 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 2 南极磷虾蛋白质的功能特性 | 第16-23页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料和设备 | 第16页 |
| 2.2.1 实验材料和试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-18页 |
| 2.3.1 南极磷虾蛋白质溶解性的测定 | 第16-17页 |
| 2.3.2 南极磷虾蛋白质吸水性的测定 | 第17页 |
| 2.3.3 南极磷虾蛋白吸油性的测定 | 第17页 |
| 2.3.4 南极磷虾蛋白质乳化性与乳化稳定性的测定 | 第17页 |
| 2.3.5 南极磷虾蛋白质起泡性和泡沫稳定性的测定 | 第17页 |
| 2.3.6 南极磷虾蛋白质脱脂 | 第17-18页 |
| 2.4 结果与分析 | 第18-22页 |
| 2.4.1 南极磷虾蛋白质溶解性的确定 | 第18页 |
| 2.4.2 南极磷虾蛋白质吸水性的确定 | 第18-19页 |
| 2.4.3 南极磷虾蛋白质吸油性的确定 | 第19-20页 |
| 2.4.4 南极磷虾蛋白质的乳化性和乳化稳定性 | 第20页 |
| 2.4.5 南极磷虾蛋白质的起泡性和泡沫稳定性 | 第20-21页 |
| 2.4.6 脱脂南极磷虾蛋白功能特性的变化 | 第21-22页 |
| 2.5 本章小结 | 第22-23页 |
| 3 南极磷虾蛋白质的糖基化改性 | 第23-36页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 实验材料和设备 | 第23页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第23页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第23页 |
| 3.3 实验方法 | 第23-24页 |
| 3.3.1 南极磷虾蛋白质的糖基化改性 | 第23-24页 |
| 3.3.2 改性蛋白功能特性的测定 | 第24页 |
| 3.3.3 数据处理 | 第24页 |
| 3.4 结果与分析 | 第24-35页 |
| 3.4.1 改性时间对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第24-29页 |
| 3.4.2 改性温度对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第29-31页 |
| 3.4.3 糖添加量对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第31-35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 4 南极磷虾蛋白质的超声波改性 | 第36-50页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 试验材料与设备 | 第36页 |
| 4.2.1 试验材料和试剂 | 第36页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 4.3.1 南极磷虾蛋白质的超声波改性 | 第36-37页 |
| 4.3.2 改性蛋白功能特性的测定 | 第37页 |
| 4.3.3 响应面实验设计方法及实验结果分析 | 第37页 |
| 4.4 结果与分析 | 第37-49页 |
| 4.4.1 超声波功率对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第37-40页 |
| 4.4.2 处理时间对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第40-43页 |
| 4.4.3 改性温度对南极磷虾蛋白质功能特性的影响 | 第43-46页 |
| 4.4.4 响应面法优化超声改性南极磷虾蛋白质实验结果与分析 | 第46-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 5 南极磷虾蛋白质的酶法改性 | 第50-59页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第50-51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 南极磷虾蛋白质的酶法改性 | 第51页 |
| 5.3.2 改性蛋白水解度的测定 | 第51页 |
| 5.3.3 响应面实验设计方法及实验结果分析 | 第51-52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-58页 |
| 5.4.1 底物浓度对南极磷虾酶解改性蛋白质水解度的影响 | 第52页 |
| 5.4.2 酶解时间对南极磷虾酶解改性蛋白质水解度的影响 | 第52-53页 |
| 5.4.3 酶添加量对南极磷虾酶解改性蛋白质水解度的影响 | 第53页 |
| 5.4.4 pH对南极磷虾酶解改性蛋白质水解度的影响 | 第53-54页 |
| 5.4.5 响应面法优化酶法改性南极磷虾蛋白质实验结果与分析 | 第54-57页 |
| 5.4.6 酶法改性南极磷虾蛋白质功能特性的测定 | 第57-58页 |
| 5.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
