| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 啤酒以及玉米糖浆介绍 | 第9-10页 |
| 1.2 玉米成分与啤酒酿造之间的关系 | 第10-12页 |
| 1.2.1 玉米糖浆中还原糖的控制 | 第10-11页 |
| 1.2.2 玉米糖浆中的脂肪控制 | 第11页 |
| 1.2.3 玉米糖浆中α-氨基氮的控制 | 第11-12页 |
| 1.3 双酶法生产啤酒玉米糖浆的原理及工艺 | 第12-13页 |
| 1.4 玉米糖浆质量标准及理化指标 | 第13页 |
| 1.5 国内外玉米糖浆的应用情况及研究进展 | 第13-15页 |
| 1.6 本实验的研究意义及内容 | 第15-17页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第15-16页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-19页 |
| 2.1.1 菌种及原料 | 第17页 |
| 2.1.2 培养基 | 第17页 |
| 2.1.3 试剂与药品 | 第17-18页 |
| 2.1.4 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-29页 |
| 2.2.1 原料,半成品,成品分析 | 第19-20页 |
| 2.2.2 玉米糖浆制备的工艺流程 | 第20-22页 |
| 2.2.3 菌种的培养 | 第22页 |
| 2.2.4 麦汁生产 | 第22-23页 |
| 2.2.5 在麦汁中添加不同的蛋白酶 | 第23页 |
| 2.2.6 啤酒发酵 | 第23-24页 |
| 2.2.7 样品的检测 | 第24-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-47页 |
| 3.1 原料指标分析 | 第29-30页 |
| 3.1.1 原材料基本指标分析 | 第29页 |
| 3.1.2 麦汁的指标分析结果 | 第29-30页 |
| 3.2 玉米淀粉制备玉米糖浆的酶解条件 | 第30-35页 |
| 3.2.1 液化过程中添加不同的淀粉酶对液化液DE值的影响 | 第30-31页 |
| 3.2.2 液化过程中加酶量对液化液DE值的影响 | 第31页 |
| 3.2.3 液化过程中pH值对液化时间的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.4 玉米淀粉液化工艺条件 | 第32页 |
| 3.2.5 糖化过程中添加不同酶量β-淀粉酶对糖化DE值的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.6 糖化过程中添加不同酶量普鲁兰酶对糖化DE值的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.7 小结 | 第34-35页 |
| 3.3 脱胚玉米粉制备玉米糖浆工艺条件 | 第35-38页 |
| 3.3.1 液化过程中不同温度对液化液DE值的影响 | 第35页 |
| 3.3.2 液化过程中不同酶量对液化液DE的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 脱胚玉米粉液化工艺条件 | 第36页 |
| 3.3.4 糖化过程中添加不同酶量β-淀粉酶对糖化液DE值的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.5 糖化过程中添加不同酶量普鲁兰酶对糖化DE值的影响 | 第37页 |
| 3.3.6 在糖化过程中添加不同的蛋白酶对玉米糖浆中α-氨基氮的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.7 小结 | 第38页 |
| 3.4 全营养型玉米糖浆发酵的检测指标 | 第38-47页 |
| 3.4.1 五种不同麦汁发酵的指标检测 | 第38-39页 |
| 3.4.2 菌体干重 | 第39-40页 |
| 3.4.3 CO_2失重 | 第40页 |
| 3.4.4 表观发酵度 | 第40-41页 |
| 3.4.5 可发酵性糖含量测定 | 第41-42页 |
| 3.4.6 α-氨基氮的测定 | 第42-43页 |
| 3.4.7 乙醇及风味物质测定 | 第43-45页 |
| 3.4.8 成品酒基本检测指标 | 第45页 |
| 3.4.9 成品酒风味的测定 | 第45-47页 |
| 第四章 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
