| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 蟹贝类简介 | 第10-12页 |
| 1.1.1 贝类 | 第10-11页 |
| 1.1.2 蟹类 | 第11-12页 |
| 1.2 内源酶概述 | 第12-13页 |
| 1.2.1 蛋白酶 | 第12页 |
| 1.2.2 淀粉酶 | 第12页 |
| 1.2.3 脂肪酶 | 第12-13页 |
| 1.3 海产品内源酶研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.1 蟹类内源酶的相关研究 | 第13页 |
| 1.3.2 贝类内源酶的相关研究 | 第13-14页 |
| 1.3.3 其他海产品内源酶的相关研究 | 第14页 |
| 1.5 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.6 研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 内源酶性质的研究 | 第16-40页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第17页 |
| 2.2 实验方法及步骤 | 第17-21页 |
| 2.2.1 内源酶的分离提取 | 第17页 |
| 2.2.2 蛋白酶活力测定 | 第17-20页 |
| 2.2.3 淀粉酶活力测定——次亚碘酸法 | 第20-21页 |
| 2.3 实验内容 | 第21-22页 |
| 2.3.1 不同蟹贝类产品内源酶活力比较 | 第21页 |
| 2.3.2 蟹贝类内源酶的性质研究 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-38页 |
| 2.4.1 不同蟹贝类内源酶活力比较 | 第22-23页 |
| 2.4.2 蛋白酶的最适温度 | 第23-25页 |
| 2.4.3 蛋白酶的最适pH | 第25-26页 |
| 2.4.4 蛋白酶的金属离子激活剂/抑制剂 | 第26-31页 |
| 2.4.5 淀粉酶的最适温度 | 第31-32页 |
| 2.4.6 淀粉酶的最适pH | 第32-34页 |
| 2.4.7 淀粉酶的金属离子激活剂/抑制剂 | 第34-38页 |
| 2.5 小结 | 第38-40页 |
| 第三章 蟹贝类冷藏时的品质变化 | 第40-65页 |
| 3.1 实验材料 | 第40-41页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第40页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第41页 |
| 3.2 实验方法及步骤 | 第41-46页 |
| 3.2.1 内源酶的分离提取 | 第41页 |
| 3.2.2 蛋白酶活力测定——福林酚法 | 第41页 |
| 3.2.3 淀粉酶活力测定——次亚碘酸法 | 第41页 |
| 3.2.4 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定——微量扩散法 | 第41-42页 |
| 3.2.5 组胺的测定——偶氮试剂比色法 | 第42-44页 |
| 3.2.6 微生物的测定 | 第44页 |
| 3.2.7 pH值的测定 | 第44页 |
| 3.2.8 质构分析 | 第44-45页 |
| 3.2.9 感官检测 | 第45-46页 |
| 3.3 实验内容 | 第46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-64页 |
| 3.4.1 中国蛤蜊冷藏期间品质的变化 | 第46-50页 |
| 3.4.2 菲律宾蛤仔冷藏期间品质的变化 | 第50-53页 |
| 3.4.3 三疣梭子蟹冷藏期间品质的变化 | 第53-57页 |
| 3.4.4 锯缘青蟹冷藏期间品质的变化 | 第57-60页 |
| 3.4.5 虾夷扇贝冷藏期间品质的变化 | 第60-64页 |
| 3.5 小结 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 致谢 | 第68页 |