| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第8-14页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1.1 大豆过敏 | 第14-16页 |
| 1.1.1 大豆中主要过敏原 | 第14-15页 |
| 1.1.2 大豆过敏机理 | 第15-16页 |
| 1.2 低致敏大豆制品的研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 物理法 | 第17-18页 |
| 1.2.2 化学法 | 第18页 |
| 1.2.3 生物法 | 第18-20页 |
| 1.3 发酵豆奶研究现状 | 第20-24页 |
| 1.3.1 豆奶 | 第20-21页 |
| 1.3.2 发酵豆奶 | 第21页 |
| 1.3.3 发酵豆奶加工研究现状 | 第21-22页 |
| 1.3.4 发酵过程中大豆成分变化 | 第22-23页 |
| 1.3.5 发酵豆奶的生理功能特性 | 第23-24页 |
| 1.4 立题背景及研究内容 | 第24-26页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第24-25页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 乳酸菌发酵豆奶的工艺条件优化 | 第26-46页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-28页 |
| 2.2.1 试剂与材料 | 第26-27页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.2.3 主要溶液配制 | 第27-28页 |
| 2.3 实验方法 | 第28-34页 |
| 2.3.1 发酵菌种生长曲线的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.2 菌落计数 | 第29页 |
| 2.3.3 发酵豆奶制备 | 第29页 |
| 2.3.4 正交优化实验 | 第29-30页 |
| 2.3.5 发酵豆奶的蛋白提取及定量 | 第30-31页 |
| 2.3.6 SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE | 第31-33页 |
| 2.3.7 Illunina测序 | 第33-34页 |
| 2.4 结果与分析 | 第34-43页 |
| 2.4.1 菌种生长曲线及接种时间的确定 | 第34-35页 |
| 2.4.2 BCA试剂盒测定蛋白浓度 | 第35-36页 |
| 2.4.3 发酵蛋白提取条件的优化 | 第36-37页 |
| 2.4.4 发酵菌种的优选 | 第37页 |
| 2.4.5 单因素试验 | 第37-40页 |
| 2.4.6 正交试验 | 第40-42页 |
| 2.4.7 优化及放大发酵实验验证 | 第42页 |
| 2.4.8 基因测序结果 | 第42-43页 |
| 2.5 讨论 | 第43-45页 |
| 2.5.1 关于发酵菌种对豆奶蛋白的影响 | 第43-44页 |
| 2.5.2 关于发酵工艺对豆奶蛋白的影响 | 第44-45页 |
| 2.6 本章小结 | 第45-46页 |
| 第3章 发酵豆奶致敏性评估 | 第46-66页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料和设备 | 第46-48页 |
| 3.2.1 试剂与材料 | 第46-47页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第47页 |
| 3.2.3 溶液的配制 | 第47-48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-52页 |
| 3.3.1 方正滴定确定抗原包被浓度和一抗稀释倍数 | 第48页 |
| 3.3.2 发酵豆奶蛋白与特异性IgG结合能力测定 | 第48页 |
| 3.3.3 发酵豆奶蛋白与特异性IgE结合能力测定 | 第48-50页 |
| 3.3.4 建立致敏动物实验模型 | 第50页 |
| 3.3.5 小鼠过敏症状评分 | 第50-51页 |
| 3.3.6 小鼠空肠形态学的观察 | 第51页 |
| 3.3.7 小鼠血清中特异性抗体的检测 | 第51-52页 |
| 3.3.8 小鼠血清中特异性mMCP-1 的检测 | 第52页 |
| 3.3.9 小鼠血液中组胺的检测 | 第52页 |
| 3.3.10 小鼠脾细胞的培养 | 第52页 |
| 3.3.11 小鼠细胞因子的检测 | 第52页 |
| 3.4 结果分析 | 第52-63页 |
| 3.4.1 发酵豆奶蛋白与特异性IgG结合能力 | 第52-54页 |
| 3.4.2 发酵豆奶蛋白与特异性IgE结合能力 | 第54页 |
| 3.4.3 小鼠致敏症状评分 | 第54-55页 |
| 3.4.4 小鼠空肠形态学观察 | 第55-56页 |
| 3.4.5 小鼠血清中特异性抗体水平的变化 | 第56-59页 |
| 3.4.6 小鼠血浆中组胺水平 | 第59-60页 |
| 3.4.7 小鼠血清中肥大细胞蛋白酶（mMCP-1）水平的变化 | 第60-61页 |
| 3.4.8 小鼠脾细胞分泌细胞因子水平 | 第61-63页 |
| 3.5 讨论 | 第63-65页 |
| 3.5.1 小鼠模型临床过敏症状与组织结构变化 | 第63页 |
| 3.5.2 小鼠体内特异性抗体水平 | 第63-64页 |
| 3.5.3 小鼠肥大细胞与嗜碱性粒细胞的变化 | 第64页 |
| 3.5.4 小鼠细胞因子水平与Th1/Th2平衡调节 | 第64-65页 |
| 3.6 本章小结 | 第65-66页 |
| 第4章 发酵豆奶的理化性质与品质 | 第66-87页 |
| 4.1 引言 | 第66页 |
| 4.2 材料和设备 | 第66-68页 |
| 4.2.1 试剂与材料 | 第66-67页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第67页 |
| 4.2.3 溶液的配制 | 第67-68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-71页 |
| 4.3.1 发酵豆奶生化指标和微生物指标检测 | 第68-69页 |
| 4.3.2 发酵豆奶的品质分析 | 第69-70页 |
| 4.3.3 扫描电镜 | 第70页 |
| 4.3.5 分子量分布的测定 | 第70-71页 |
| 4.3.6 氨基酸组分的测定 | 第71页 |
| 4.3.7 统计学分析 | 第71页 |
| 4.4 结果与分析 | 第71-83页 |
| 4.4.1 发酵豆奶主要检测指标变化 | 第71-72页 |
| 4.4.2 发酵豆奶的滴定酸度 | 第72-73页 |
| 4.4.3 发酵豆奶冷藏期间的质构变化 | 第73-74页 |
| 4.4.4 发酵豆奶冷藏期间流变学特性 | 第74-77页 |
| 4.4.5 发酵豆奶冷藏期间脱水收缩性 | 第77-78页 |
| 4.4.6 发酵豆奶的扫描电镜 | 第78-79页 |
| 4.4.7 发酵豆奶蛋白分子量分布 | 第79-82页 |
| 4.4.8 豆奶发酵前后氨基酸组分变化 | 第82-83页 |
| 4.5 讨论 | 第83-86页 |
| 4.5.1 关于发酵对于豆奶理化指标的影响 | 第83-84页 |
| 4.5.2 关于发酵豆奶的品质 | 第84-86页 |
| 4.6 本章小结 | 第86-87页 |
| 第5章 结论与展望 | 第87-89页 |
| 5.1 结论 | 第87-88页 |
| 5.2 创新点 | 第88页 |
| 5.3 展望 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第98页 |
