| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 概述 | 第11页 |
| 1.2 米渣蛋白改性研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 物理改性 | 第12页 |
| 1.2.2 化学改性 | 第12页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第12-13页 |
| 1.2.4 基因工程 | 第13页 |
| 1.3 米渣蛋白改性研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 国内研究动态 | 第13-14页 |
| 1.3.2 国外研究动态 | 第14-15页 |
| 1.4 超声波改性 | 第15页 |
| 1.5 本课题的立题依据及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.5.1 立题依据 | 第15-16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 米渣蛋白超声波辅助碱处理增溶工艺研究 | 第17-29页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.1.4 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.2 结果与分析 | 第20-28页 |
| 2.2.1 单因素实验 | 第20-23页 |
| 2.2.2 米渣蛋白增溶工艺优化分析 | 第23-25页 |
| 2.2.3 各因素交互作用分析 | 第25-26页 |
| 2.2.4 验证试验 | 第26-27页 |
| 2.2.5 SDS-PAGE | 第27页 |
| 2.2.6 粒径的测定 | 第27-28页 |
| 2.3 结论 | 第28-29页 |
| 3 超声波辅助碱处理对米渣蛋白理化性质的影响 | 第29-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第29页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.1.4 数据分析 | 第32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 3.2.1 溶解性的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.2 SDS-PAGE | 第33页 |
| 3.2.3 傅里叶红外光谱(FTIR) | 第33-35页 |
| 3.2.4 巯基和二硫键含量 | 第35页 |
| 3.2.5 蛋白的粒径和多分散体系稳定性系数(PDI) | 第35-36页 |
| 3.2.6 Zeta电位 | 第36-37页 |
| 3.2.7 多肽含量的测定 | 第37页 |
| 3.2.8 氨基酸组成分析 | 第37-38页 |
| 3.2.9 乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)的测定 | 第38-39页 |
| 3.2.10 起泡性(FA)和泡沫稳定性(FS) | 第39-40页 |
| 3.3 小结 | 第40-41页 |
| 4 改性米渣蛋白粉的喷雾干燥工艺研究 | 第41-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.1.4 数据分析 | 第43页 |
| 4.2 结果与分析 | 第43-53页 |
| 4.2.1 喷雾干燥条件对米渣蛋白溶解性的影响 | 第43-46页 |
| 4.2.2 喷雾干燥条件对RRP产品物理性质的影响 | 第46-47页 |
| 4.2.3 喷雾干燥关键因素对RRP溶解性的交互影响 | 第47-51页 |
| 4.2.4 表面疏水性 | 第51-52页 |
| 4.2.5 二级结构 | 第52页 |
| 4.2.6 扫描电镜 | 第52-53页 |
| 4.3 小结 | 第53-54页 |
| 结论与展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61页 |
