| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-15页 |
| 1. 草饲牛肉产品质量特点 | 第8-10页 |
| 2. 牦牛及牦牛肉营养特性研究进展 | 第10-11页 |
| 3. 甘南牦牛及其营养特性研究进展 | 第11-12页 |
| 4. 中国西门塔尔牛及其营养特性研究进展 | 第12-13页 |
| 5. 主成分分析法和聚类分析法及其在食品领域的应用 | 第13-15页 |
| 1. 前言 | 第15-16页 |
| 2. 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2 主要试剂与耗材 | 第16-17页 |
| 2.3 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.4 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.4.1 水分、干物质测定 | 第18页 |
| 2.4.2 灰分测定 | 第18页 |
| 2.4.3 蛋白质测定 | 第18页 |
| 2.4.4 脂肪测定 | 第18页 |
| 2.4.5 脂肪酸测定 | 第18页 |
| 2.4.6 氨基酸测定 | 第18-19页 |
| 2.4.7 总糖测定 | 第19页 |
| 2.4.8 胆固醇测定 | 第19页 |
| 2.4.9 维生素测定 | 第19页 |
| 2.4.10 矿物质测定 | 第19-20页 |
| 2.4.11 左旋肉碱测定 | 第20页 |
| 2.4.12 牛磺酸测定 | 第20-21页 |
| 2.5 数据统计分析 | 第21-22页 |
| 3. 结果与分析 | 第22-48页 |
| 3.1 甘南牦牛肉与中国西门塔尔牛肉营养成分对比分析 | 第22-33页 |
| 3.1.1 营养成分结果分析 | 第22-26页 |
| 3.1.1.1 水分、干物质含量分析 | 第22-23页 |
| 3.1.1.2 灰分含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.3 蛋白质、脂肪含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.4 矿物质含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.5 维生素含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.6 总糖、胆固醇含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.7 左旋肉碱含量分析 | 第23页 |
| 3.1.1.8 牛磺酸含量分析 | 第23-24页 |
| 3.1.1.9 营养成分的主成分分析与聚类分析 | 第24-26页 |
| 3.1.2 脂肪酸结果分析 | 第26-30页 |
| 3.1.2.1 脂肪酸含量分析 | 第26-27页 |
| 3.1.2.2 脂肪酸主成分分析及聚类分析 | 第27-30页 |
| 3.1.3 氨基酸结果分析 | 第30-33页 |
| 3.1.3.1 氨基酸含量分析 | 第30-31页 |
| 3.1.3.2 氨基酸主成分分析及聚类分析 | 第31-33页 |
| 3.2 牦牛肉主要功能性营养成分影响因素研究 | 第33-48页 |
| 3.2.1 性别 | 第33-37页 |
| 3.2.1.1 性别对蛋白质、Fe、VE含量的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.1.2 性别对脂肪酸含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.1.3 性别对氨基酸含量的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.2 年龄 | 第37-40页 |
| 3.2.2.1 年龄对蛋白质、Fe、VE含量的影响 | 第37页 |
| 3.2.2.2 年龄对脂肪酸含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.2.3 年龄对氨基酸含量的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.3 部位 | 第40-43页 |
| 3.2.3.1 部位对蛋白质、Fe、VE含量的影响 | 第40页 |
| 3.2.3.2 部位对脂肪酸含量的影响 | 第40-42页 |
| 3.2.3.3 部位对氨基酸含量的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.4 区域 | 第43-48页 |
| 3.2.4.1 区域对蛋白质、Fe、VE含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.4.2 区域对脂肪酸含量的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4.3 区域对氨基酸含量的影响 | 第45-48页 |
| 4. 讨论 | 第48-54页 |
| 4.1 甘南牦牛与中国西门塔尔牛营养特性对比 | 第48-51页 |
| 4.2 甘南牦牛主要功能性营养成分影响因素研究 | 第51-54页 |
| 5. 结论 | 第54-56页 |
| 5.1 甘南牦牛与中国西门塔尔牛营养特性对比 | 第54页 |
| 5.2 甘南牦牛主要功能性营养成分影响因素研究 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 导师简介 | 第63-64页 |
