| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 甘薯的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 甘薯概述 | 第12-13页 |
| 1.2.2 我国甘薯的利用现状 | 第13-14页 |
| 1.3 面条的研究现状 | 第14-21页 |
| 1.3.1 面条概述 | 第14-17页 |
| 1.3.2 面条的研究现状 | 第17-21页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第21页 |
| 1.5 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 原料及其基本理化特性 | 第22-29页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 实验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 甘薯淀粉的制备 | 第23-24页 |
| 2.3.2 原料基本理化特性的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第25-27页 |
| 2.4.1 面粉的基本理化特性 | 第25-26页 |
| 2.4.2 甘薯淀粉的理化特性 | 第26-27页 |
| 2.4.3 谷朊粉的基本理化特性 | 第27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 甘薯淀粉添加对面条品质特性的影响 | 第29-39页 |
| 3.1 引言 | 第29页 |
| 3.2 实验材料 | 第29-30页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第29页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 3.3.1 混合粉的配备 | 第30页 |
| 3.3.2 水分含量的测定 | 第30页 |
| 3.3.3 糊化特性的测定 | 第30页 |
| 3.3.4 粉质特性的测定 | 第30页 |
| 3.3.5 面条的制作[40] | 第30页 |
| 3.3.6 面条烹煮特性的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.7 面条质构特性的测定 | 第31-33页 |
| 3.3.8 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-38页 |
| 3.4.1 甘薯淀粉与面粉混合粉的糊化特性 | 第33-34页 |
| 3.4.2 甘薯淀粉与面粉混合粉的粉质特性 | 第34页 |
| 3.4.3 添加甘薯淀粉鲜湿面条的质构特性 | 第34-36页 |
| 3.4.4 添加甘薯淀粉面条的烹煮特性 | 第36页 |
| 3.4.5 添加甘薯淀粉熟面条的质构特性 | 第36-38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 谷朊粉添加对添加甘薯淀粉面条品质特性的影响 | 第39-58页 |
| 4.1 引言 | 第39-40页 |
| 4.2 实验材料 | 第40页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第40页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第40页 |
| 4.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.3.1 混合粉的配制 | 第40-41页 |
| 4.3.2 水分含量的测定 | 第41页 |
| 4.3.3 糊化特性的测定 | 第41页 |
| 4.3.4 粉质特性的测定 | 第41页 |
| 4.3.5 面条的制作 | 第41页 |
| 4.3.6 面条烹煮特性的测定 | 第41-42页 |
| 4.3.7 面条质构特性的测定 | 第42页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第42页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第42-57页 |
| 4.4.1 谷朊粉添加量对面条M1品质特性的影响 | 第42-46页 |
| 4.4.2 谷朊粉添加量对面条M2品质特性的影响 | 第46-51页 |
| 4.4.3 谷朊粉添加量对面条M3品质特性的影响 | 第51-55页 |
| 4.4.4 谷朊粉添加量对面条M品质特性影响结果的分析 | 第55-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 添加甘薯淀粉面条制作工艺的优化 | 第58-82页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 实验材料 | 第58-59页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第58页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第58-59页 |
| 5.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 5.3.1 混合粉的配制 | 第59页 |
| 5.3.2 面条M4的制作工艺 | 第59页 |
| 5.3.3 面条M4烹煮特性的测定 | 第59页 |
| 5.3.4 面条M4质构特性的测定 | 第59页 |
| 5.3.5 单因素试验 | 第59-61页 |
| 5.3.6 正交优化试验 | 第61-62页 |
| 5.3.7 面条微观结构观察 | 第62页 |
| 5.3.8 数据处理 | 第62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-82页 |
| 5.4.1 单因素试验结果与讨论 | 第62-71页 |
| 5.4.2 正交试验结果与讨论 | 第71-81页 |
| 5.4.3 本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| 6.1 结论 | 第82-83页 |
| 6.2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 个人简历 | 第91页 |