小麦面筋蛋白糖基化改性的研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 小麦面筋蛋白研究概况 | 第11-15页 |
| 1.1.1 小麦面筋蛋白的分类及结构组成 | 第11-12页 |
| 1.1.2 小麦面筋蛋白的营养价值及其功能特性 | 第12-14页 |
| 1.1.3 小麦面筋蛋白的加工及利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 蛋白质改性的研究现状 | 第15-18页 |
| 1.2.1 物理改性 | 第15-16页 |
| 1.2.2 化学改性 | 第16-17页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第17页 |
| 1.2.4 基因工程改性 | 第17-18页 |
| 1.3 蛋白质糖基化的研究现状 | 第18页 |
| 1.4 研究的主要内容及实验流程图 | 第18-20页 |
| 1.4.1 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.2 实验流程图 | 第19-20页 |
| 第二章 糖基化谷朊粉接枝度的研究 | 第20-36页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.3.1 谷朊粉常规成分的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 谷朊粉-糖接枝物的制备 | 第21-22页 |
| 2.3.3 接枝物接枝度的测定 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-34页 |
| 2.4.1 谷朊粉常规成分的测定 | 第22-23页 |
| 2.4.2 反应温度对接枝反应程度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.3 谷朊粉与糖配比对接枝反应程度的影响 | 第24页 |
| 2.4.4 反应时间对接枝反应程度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 糖基化反应条件的优化 | 第25-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 糖基化谷朊粉溶解度的研究 | 第36-52页 |
| 3.1 前言 | 第36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第36-37页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第37页 |
| 3.3 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 接枝物制备 | 第37页 |
| 3.3.2 溶解度测定 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-50页 |
| 3.4.1 反应温度对接枝物溶解度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 谷朊粉与糖配比对接枝物溶解度的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 反应时间对接枝物溶解度的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.4 糖基化反应条件的优化 | 第41-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-52页 |
| 第四章 糖基化谷朊粉乳化性的研究 | 第52-67页 |
| 4.1 前言 | 第52页 |
| 4.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53页 |
| 4.3.1 接枝物制备 | 第53页 |
| 4.3.3 乳化性测定 | 第53页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第53-65页 |
| 4.4.1 反应温度对接枝物乳化性的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 谷朊粉与糖配比对接枝物功能特性的影响 | 第54-55页 |
| 4.4.3 反应时间对接枝物功能特性的影响 | 第55-56页 |
| 4.4.4 糖基化反应条件的优化 | 第56-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 糖基化谷朊粉起泡性的研究 | 第67-82页 |
| 5.1 前言 | 第67页 |
| 5.2 材料与设备 | 第67-68页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第67页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第67-68页 |
| 5.3 实验方法 | 第68页 |
| 5.3.1 接枝物制备 | 第68页 |
| 5.3.4 起泡性测定 | 第68页 |
| 5.4 实验结果与讨论 | 第68-80页 |
| 5.4.1 反应温度对接枝物起泡性的影响 | 第68-69页 |
| 5.4.2 谷朊粉与糖配比对接枝物起泡性的影响 | 第69-70页 |
| 5.4.3 反应时间对接枝物功能特性的影响 | 第70-71页 |
| 5.4.4 糖基化反应条件的优化 | 第71-80页 |
| 5.5 本章小结 | 第80-82页 |
| 第六章 pH及温度对接枝物的影响 | 第82-91页 |
| 6.1 前言 | 第82页 |
| 6.2 材料与设备 | 第82-83页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第82-83页 |
| 6.2.2 实验设备 | 第83页 |
| 6.3 试验方法 | 第83-84页 |
| 6.3.1 接枝物制备 | 第83页 |
| 6.3.2 乳化稳定性测定 | 第83-84页 |
| 6.3.3 泡沫稳定性的测定 | 第84页 |
| 6.3.4 不同pH对接枝物功能特性的影响 | 第84页 |
| 6.3.5 不同温度对接枝物功能特性的影响 | 第84页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第84-90页 |
| 6.4.1 pH对接枝物功能特性的影响 | 第84-87页 |
| 6.4.2 温度对接枝物功能特性的影响 | 第87-90页 |
| 6.5 本章小结 | 第90-91页 |
| 第七章 糖基化反应机理初步探究 | 第91-101页 |
| 7.1 前言 | 第91页 |
| 7.2 材料与设备 | 第91-92页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第91-92页 |
| 7.2.2 实验设备 | 第92页 |
| 7.3 实验方法 | 第92页 |
| 7.3.1 接枝物指标相关性分析 | 第92页 |
| 7.3.2 傅里叶红外光谱分析 | 第92页 |
| 7.3.3 扫描电镜观察 | 第92页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第92-99页 |
| 7.4.1 接枝物指标相关性分析 | 第92-96页 |
| 7.4.2 傅里叶红外光谱分析 | 第96-98页 |
| 7.4.3 电镜观察 | 第98-99页 |
| 7.5 本章小结 | 第99-101页 |
| 结论与展望 | 第101-103页 |
| 参考文献 | 第103-109页 |
| 致谢 | 第109-110页 |
| 个人简历 | 第110页 |
