| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略词表 | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-20页 |
| 1.1 畜禽肉的概述 | 第8-9页 |
| 1.2 形态特征鉴别法 | 第9页 |
| 1.3 以蛋白质为基础的传统鉴别法 | 第9-11页 |
| 1.3.1 酶联免疫吸附测定法 | 第9-10页 |
| 1.3.2 聚丙烯酰胺凝胶电泳法 | 第10页 |
| 1.3.3 色谱和质谱法 | 第10-11页 |
| 1.4 以DNA为基础的分子生物学技术 | 第11-16页 |
| 1.4.1 DNA杂交 | 第12页 |
| 1.4.2 普通PCR | 第12-13页 |
| 1.4.3 多重PCR | 第13-14页 |
| 1.4.4 实时荧光定量PCR | 第14页 |
| 1.4.5 限制性片段长度多态性PCR | 第14-15页 |
| 1.4.6 随机扩增多态性PCR | 第15-16页 |
| 1.5 DNA条形码技术 | 第16-18页 |
| 1.5.1 DNA条形码的简介 | 第16页 |
| 1.5.2 DNA条形码的原理及技术路线 | 第16-17页 |
| 1.5.3 DNA条形码在肉制品鉴定中的应用 | 第17-18页 |
| 1.6 研究意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 主要试剂的配制 | 第22页 |
| 2.4 实验方法 | 第22-27页 |
| 2.4.1 基因组DNA提取 | 第22-23页 |
| 2.4.2 DNA定量检测 | 第23页 |
| 2.4.3 PCR扩增反应 | 第23-25页 |
| 2.4.4 PCR产物检测 | 第25页 |
| 2.4.5 DNA测序分析 | 第25页 |
| 2.4.6 序列处理 | 第25-26页 |
| 2.4.7 序列比对 | 第26页 |
| 2.4.8 系统发育树构建 | 第26-27页 |
| 第三章 畜禽加工肉种属鉴定的研究 | 第27-36页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验内容 | 第27-29页 |
| 3.2.1 畜禽生鲜肉的采集 | 第27页 |
| 3.2.2 畜禽生鲜肉的前处理 | 第27-28页 |
| 3.2.3 高温处理肉的鉴定 | 第28页 |
| 3.2.4 掺杂混合肉的鉴定 | 第28-29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-35页 |
| 3.3.1 引物特异性与通用性的验证 | 第29-30页 |
| 3.3.2 高温对DNA完整性的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 高温对PCR扩增的影响 | 第31-34页 |
| 3.3.4 混合畜禽肉种属的鉴定 | 第34-35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 市售牛肉干种属鉴定的研究 | 第36-47页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 实验内容 | 第36页 |
| 4.2.1 牛肉干的采集 | 第36页 |
| 4.2.2 牛肉干的前处理 | 第36页 |
| 4.2.3 牛肉干的真伪鉴定 | 第36页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 4.3.1 牛肉干的鉴定结果 | 第36-43页 |
| 4.3.2 基于COI基因的系统发育树 | 第43-45页 |
| 4.3.3 基于 16S rRNA基因的系统发育树 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 课题的实用性与应用性 | 第48页 |
| 5.3 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-57页 |
| 图版 | 第57-58页 |