| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-18页 |
| 1.1 鸡骨资源利用概述 | 第9-10页 |
| 1.2 生物活性肽研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.1 生物活性肽的吸收机制 | 第10-11页 |
| 1.2.2 生物活性肽的功能特性 | 第11-12页 |
| 1.2.2.1 ACE抑制肽 | 第11页 |
| 1.2.2.2 抗氧化肽 | 第11-12页 |
| 1.3 抗氧化肽作用机理及其抗氧化能力评价方法 | 第12-15页 |
| 1.3.1 抗氧化肽的作用机理 | 第12-13页 |
| 1.3.1.1 肽链中特殊氨基酸的作用 | 第12-13页 |
| 1.3.1.2 肽分子构象的作用 | 第13页 |
| 1.3.1.3 肽的物理阻隔作用 | 第13页 |
| 1.3.2 抗氧化能力评价方法 | 第13-15页 |
| 1.3.2.1 清除羟自由基 | 第14页 |
| 1.3.2.2 清除超氧阴离子自由基 | 第14页 |
| 1.3.2.3 清除DPPH自由基 | 第14-15页 |
| 1.3.2.4 螯合金属离子 | 第15页 |
| 1.4 酶法制备功能性短肽研究进展及存在问题 | 第15-17页 |
| 1.4.1 国内外酶法制备功能性短肽研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4.2 功能性短肽产业化存在的问题 | 第16-17页 |
| 1.5 课题意义和主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 中性蛋白酶酶解鸡骨渣工艺优化及产物抗氧化活性研究 | 第18-32页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 主要原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.3 工艺流程 | 第19页 |
| 2.2.4 指标测定方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4.1 可溶性蛋白浓度测定 | 第19页 |
| 2.2.4.2 短肽得率测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4.3 羟自由基清除率测定 | 第20页 |
| 2.2.4.4 超氧阴离子清除能力测定 | 第20页 |
| 2.2.4.5 DPPH自由基清除能力测定 | 第20页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-31页 |
| 2.3.1 单因素试验结果及分析 | 第21-26页 |
| 2.3.1.1 底物浓度的单因素试验结果 | 第21-22页 |
| 2.3.1.2 加酶量的单因素试验结果 | 第22-23页 |
| 2.3.1.3 反应温度的单因素试验结果 | 第23-25页 |
| 2.3.1.4 反应时间的单因素试验结果 | 第25-26页 |
| 2.3.1.5 短肽得率与羟自由基清除率相关性分析 | 第26页 |
| 2.3.2 响应曲面设计 | 第26-29页 |
| 2.3.3 抗氧化能力测定 | 第29-31页 |
| 2.3.3.1 超氧阴离子清除能力结果 | 第29-30页 |
| 2.3.3.2 DPPH自由基清除能力结果 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶酶解鸡骨渣工艺优化及产物抗氧化活性研究 | 第32-41页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 主要原料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第32页 |
| 3.2.3 工艺流程 | 第32-33页 |
| 3.2.4 指标测定方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-40页 |
| 3.3.1 单因素试验结果及分析 | 第33-36页 |
| 3.3.1.1 底物浓度的单因素试验结果 | 第33-34页 |
| 3.3.1.2 加酶量的单因素试验结果 | 第34页 |
| 3.3.1.3 反应温度的单因素试验结果 | 第34-35页 |
| 3.3.1.4 反应时间的单因素试验结果 | 第35-36页 |
| 3.3.2 响应曲面设计 | 第36-38页 |
| 3.3.3 抗氧化能力测定 | 第38-40页 |
| 3.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 复合蛋白酶酶解鸡骨渣方法及产物抗氧化活性研究 | 第41-47页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-42页 |
| 4.2.1 主要原料 | 第41页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第41页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第41-42页 |
| 4.2.4 指标测定方法 | 第42页 |
| 4.2.4.1Fe~(3+)还原能力测定 | 第42页 |
| 4.2.4.2 螯合Fe~(2+)能力测定 | 第42页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第42-46页 |
| 4.3.1 复合蛋白酶酶解方式选择 | 第42-44页 |
| 4.3.2 羟自由基清除率结果 | 第44页 |
| 4.3.3 超氧阴离子自由基清除结果 | 第44-45页 |
| 4.3.4 DPPH自由基清除能力 | 第45页 |
| 4.3.5 Fe~(2+)螯合能力及Fe~(3+)还原能力结果 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 全文结论 | 第47页 |
| 5.2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| ABSTRACT | 第51页 |
