| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 生物活性物质概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 乳糖酶 | 第11-12页 |
| 1.1.2 乳酸菌 | 第12页 |
| 1.1.3 大蒜精油 | 第12-13页 |
| 1.2 生物活性物质的不稳定性 | 第13-14页 |
| 1.2.1 生物活性物质的环境威胁 | 第13页 |
| 1.2.2 常见解决办法及存在的问题 | 第13-14页 |
| 1.3 水凝胶与自组装 | 第14-15页 |
| 1.3.1 水凝胶 | 第14页 |
| 1.3.2 自组装 | 第14-15页 |
| 1.4 多肽自组装 | 第15-17页 |
| 1.4.1 多肽自组装概述 | 第15页 |
| 1.4.2 环境响应性多肽 | 第15-17页 |
| 1.5 基于多肽的自组装杂化水凝胶 | 第17-20页 |
| 1.5.1 多糖 | 第18-19页 |
| 1.5.2 蛋白质 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究的目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第21-23页 |
| 2 Fmoc-Y/明胶自组装杂化水凝胶的成胶机理及对乳糖酶的肠道释放作用研究 | 第23-48页 |
| 2.1 引言 | 第23-24页 |
| 2.2 材料与设备 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第24-25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-31页 |
| 2.3.1 乳糖酶酶活性质的研究 | 第25-28页 |
| 2.3.2 Fmoc - Y/明胶自组装杂化水凝胶的制备 | 第28-29页 |
| 2.3.3 Fmoc - Y/明胶杂化水凝胶的表征 | 第29-30页 |
| 2.3.4 Fmoc - Y/明胶杂化水凝胶释放乳糖酶的研究 | 第30-31页 |
| 2.4 结果与分析 | 第31-46页 |
| 2.4.1 乳糖酶酶活性质的研究 | 第31-35页 |
| 2.4.2 Fmoc - Y/明胶杂化水凝胶的表征 | 第35-41页 |
| 2.4.3 Fmoc-Y/明胶杂化水凝胶包埋乳糖酶的应用 | 第41-46页 |
| 2.5 讨论 | 第46页 |
| 2.6 本章小结 | 第46-48页 |
| 3 Fmoc - Y/明胶自组装杂化水凝胶对益生菌保护及肠道释放作用研究 | 第48-57页 |
| 3.1 引言 | 第48页 |
| 3.2 材料与设备 | 第48-49页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第48-49页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第49页 |
| 3.3 实验方法 | 第49-51页 |
| 3.3.1 菌种培养及乳杆菌的计数 | 第49-50页 |
| 3.3.2 杂化水凝胶包埋保加利亚乳杆菌的制备方法 | 第50页 |
| 3.3.3 杂化水凝胶的最佳配比 | 第50页 |
| 3.3.4 杂化胶对保加利亚乳杆菌包埋率的测定 | 第50页 |
| 3.3.5 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐热性研究 | 第50-51页 |
| 3.3.6 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐酸性研究 | 第51页 |
| 3.3.7 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐胆盐性研究 | 第51页 |
| 3.4 结果与分析 | 第51-56页 |
| 3.4.1 杂化水凝胶最佳配比 | 第51-52页 |
| 3.4.2 杂化水凝胶对保加利亚乳杆菌的包埋率 | 第52-53页 |
| 3.4.3 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐热性 | 第53-54页 |
| 3.4.4 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐酸性 | 第54-55页 |
| 3.4.5 杂化胶对保加利亚乳杆菌的耐胆盐性 | 第55-56页 |
| 3.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 4 Fmoc -F自组装多肽水凝胶的制备、性质及对大蒜精油体外释放的研究 | 第57-68页 |
| 4.1 引言 | 第57页 |
| 4.2 材料与设备 | 第57-59页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第57-58页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第58-59页 |
| 4.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 4.3.1 包埋大蒜精油的Fmoc -F自组装多肽水凝胶的制备、大蒜精油包埋率、凝胶pH响应特性研究 | 第59-60页 |
| 4.3.2 包埋大蒜精油的β-环糊精微胶囊制备及包埋率研究 | 第60页 |
| 4.3.3 大蒜精油及包埋产物抑菌特性研究 | 第60-61页 |
| 4.3.4 布丁果冻的感官评价 | 第61-62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-67页 |
| 4.4.1 Fmoc -F自组装多肽水凝胶的形成 | 第62-63页 |
| 4.4.2 Fmoc -F水凝胶及β-环糊精对大蒜精油的包埋率 | 第63-64页 |
| 4.4.3 Fmoc -F水凝胶的pH响应特性 | 第64-65页 |
| 4.4.4 大蒜精油的抑菌作用 | 第65页 |
| 4.4.5 Fmoc -F水凝胶包埋产物的抑菌作用 | 第65-66页 |
| 4.4.6 含大蒜精油凝胶包埋产物的布丁果冻感官评定 | 第66-67页 |
| 4.5 本章小结 | 第67-68页 |
| 5 结论与展望 | 第68-71页 |
| 5.1 结论 | 第68-69页 |
| 5.2 展望 | 第69页 |
| 5.3 本研究创新点 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 附录A 攻读学位期间的主要学术成果 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
