| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 引言 | 第11-12页 |
| 1.2 玉米黄粉 | 第12-14页 |
| 1.2.1 玉米黄粉简介 | 第12页 |
| 1.2.2 玉米黄粉的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.3 难溶蛋白的可溶化技术 | 第13-14页 |
| 1.3 玉米蛋白在食品中的应用研究 | 第14-15页 |
| 1.3.1 玉米蛋白在食品中应用现状 | 第14-15页 |
| 1.3.2 无谷蛋白食品 | 第15页 |
| 1.4 玉米黄素 | 第15-20页 |
| 1.4.1 玉米黄素简介 | 第15-17页 |
| 1.4.2 玉米黄素的功效 | 第17-19页 |
| 1.4.3 玉米黄素的提取及其应用 | 第19-20页 |
| 1.5 水溶性大豆多糖 | 第20-21页 |
| 1.6 本课题研究目的、意义和主要内容 | 第21-24页 |
| 1.6.1 本课题的研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 1.6.2 本课题的研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 玉米浓缩蛋白的制备及改性研究 | 第24-38页 |
| 2.1 引言 | 第24-25页 |
| 2.2 材料与方法 | 第25-30页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第25页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第25页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-37页 |
| 2.3.1 玉米浓缩蛋白的制备 | 第30-31页 |
| 2.3.2 胶体磨处理后粒径大小 | 第31-32页 |
| 2.3.3 HT-CPC和JC-CPC的脱酰胺度 | 第32页 |
| 2.3.4 溶解度 | 第32-33页 |
| 2.3.5 氨基酸分析 | 第33-34页 |
| 2.3.6 CPC、HT-CPC和JC-CPC功能性质 | 第34-35页 |
| 2.3.7 体外模拟消化结果 | 第35-36页 |
| 2.3.8 抗氧化活性 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 改性玉米浓缩蛋白在烘焙制品中的应用 | 第38-49页 |
| 3.1 引言 | 第38-39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-48页 |
| 3.3.1 面团的微观结构与表观形貌 | 第41-42页 |
| 3.3.2 面团的粉质曲线和粉质特性 | 第42-43页 |
| 3.3.3 面团中蛋白质二级结构测定（傅立叶红外光谱） | 第43-45页 |
| 3.3.4 面包的外观、比容和高度 | 第45-46页 |
| 3.3.5 面包的色差 | 第46-47页 |
| 3.3.6 面包的质构特性 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 玉米黄素-大豆多糖复合颗粒的制备研究 | 第49-69页 |
| 4.1 引言 | 第49-50页 |
| 4.2 材料与方法 | 第50-53页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第50页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第50-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-68页 |
| 4.3.1 玉米黄素的得率、纯度 | 第53-54页 |
| 4.3.2 提取过程紫外分析 | 第54-55页 |
| 4.3.3 玉米黄素薄层层析色谱 | 第55-56页 |
| 4.3.4 玉米黄素-大豆多糖形貌学扫描电镜（SEM） | 第56-57页 |
| 4.3.5 粒径大小 | 第57-58页 |
| 4.3.6 电位大小 | 第58-59页 |
| 4.3.7 傅立叶变换红外光谱（FTIR） | 第59-60页 |
| 4.3.8 X-射线衍射 | 第60-61页 |
| 4.3.9 稳定性研究 | 第61-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 结论和展望 | 第69-71页 |
| 一、结论 | 第69页 |
| 二、本论文创新之处 | 第69-70页 |
| 三、展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
