| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 文章综述 | 第9-21页 |
| 1.1 冷鲜猪肉生产概况 | 第9-11页 |
| 1.1.1 冷鲜猪肉概述 | 第9-10页 |
| 1.1.2 冷鲜猪肉生产消费现状 | 第10页 |
| 1.1.3 冷鲜猪肉生产技术 | 第10-11页 |
| 1.2 冷鲜猪肉生产过程中微生物污染现状 | 第11-13页 |
| 1.3 冷鲜猪肉污染防护 | 第13-15页 |
| 1.4 微生物生长预测模型研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 微生物预测模型的应用现状 | 第16-19页 |
| 1.6 研究目的意义 | 第19-21页 |
| 1.6.1 目的和意义 | 第19页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 冷鲜猪肉生产中微生物的污染状况 | 第21-28页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21页 |
| 2.1.1 试验材料与设备仪器 | 第21页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.2.1 肉样的菌落总数和大肠菌群数检测 | 第21-23页 |
| 2.2.2 冷鲜猪肉工艺环节相关器具菌落总数和大肠菌群污染检测 | 第23-24页 |
| 2.2.3 冷鲜猪肉在 4℃储藏条件下细菌总数的变化 | 第24-25页 |
| 2.2.4 冷鲜猪肉生产过程微生物污染的控制对策 | 第25-26页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 DH5α大肠杆菌生长曲线的测定 | 第28-33页 |
| 3.1 材料与方法 | 第28页 |
| 3.1.1 试验材料与仪器设备 | 第28页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第28页 |
| 3.2 结果与分析 | 第28-31页 |
| 3.2.1 紫外荧光显微镜下pGFP Amp DH5α的特征 | 第28-29页 |
| 3.2.2 pGFP Amp DH5α生长曲线测定 | 第29-31页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第31-33页 |
| 第四章 冷鲜猪肉中细菌总数和大肠杆菌生长预测模型的建立 | 第33-45页 |
| 4.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 4.1.1 试验材料与仪器设备 | 第33页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 4.2 结果与分析 | 第34-43页 |
| 4.2.1 冷鲜猪肉细菌总数生长Gompertz预测模型的建立 | 第34-37页 |
| 4.2.2 冷鲜猪肉中细菌总数的增量与时间和温度的关系 | 第37-38页 |
| 4.2.3 冷鲜猪肉中大肠菌群生长预测模型的建立 | 第38-40页 |
| 4.2.4 冷鲜猪肉中大肠杆菌的增量与时间和温度的关系 | 第40-41页 |
| 4.2.5 冷鲜猪肉中大肠杆菌的增量与水分、时间和温度的关系 | 第41-43页 |
| 4.3 小结与讨论 | 第43-45页 |
| 第五章 讨论与展望 | 第45-47页 |
| 5.1 讨论 | 第45页 |
| 5.2 展望 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
