| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 引言 | 第8页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第8-16页 |
| 1.2.1 水产品加工及包装形式 | 第9-10页 |
| 1.2.2 水产品保鲜技术研究 | 第10-11页 |
| 1.2.3 水产品杀菌技术研究 | 第11-14页 |
| 1.2.4 香辣蟹品质主要变质类型及表征指标 | 第14-16页 |
| 1.2.5 香辣蟹工业化包装技术研究 | 第16页 |
| 1.2.6 存在问题与发展趋势 | 第16页 |
| 1.3 本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 软包装香辣蟹品质变化规律及货架期预测理论 | 第18-32页 |
| 2.1 香辣蟹真空软包装工艺设计 | 第18-21页 |
| 2.1.1 香辣蟹制品的预制 | 第18页 |
| 2.1.2 香辣蟹杀菌工艺选择 | 第18-20页 |
| 2.1.3 香辣蟹真空软包装工艺设计 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.3.1 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中感官评价变化的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中pH值变化的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中质构变化的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.4 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中蛋白质变化的影响 | 第27页 |
| 2.3.5 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中TVB-N值变化的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.6 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中TBA值变化的影响 | 第28页 |
| 2.3.7 温度对真空软包装香辣蟹贮藏中菌落总数变化的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.8 基于挥发性盐基氮真空软包装香辣蟹货架期预测模型 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 瓶装香辣蟹品质变化规律及货架期预测理论 | 第32-40页 |
| 3.1 香辣蟹真空瓶装工艺设计 | 第32页 |
| 3.1.1 香辣蟹制品的预制 | 第32页 |
| 3.1.2 香辣蟹真空瓶装工艺设计 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.3.1 温度对真空瓶装香辣蟹贮藏品质的影响 | 第33-37页 |
| 3.3.2 包装形式对真空包装香辣蟹贮藏品质的影响 | 第37-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 常温贮藏香辣蟹保鲜液的制备与试验 | 第40-54页 |
| 4.1 保鲜剂筛选 | 第40-42页 |
| 4.1.1 保鲜剂筛选原则 | 第40页 |
| 4.1.2 保鲜剂初选 | 第40-41页 |
| 4.1.3 保鲜剂保鲜机理 | 第41-42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 4.3.1 香辣蟹菌落总数变化 | 第45-46页 |
| 4.3.2 保鲜液pH值变化 | 第46页 |
| 4.3.3 保鲜液浑浊度变化 | 第46-47页 |
| 4.3.4 香辣蟹外观变化 | 第47-49页 |
| 4.3.5 香辣蟹肌肉pH值变化 | 第49页 |
| 4.3.6 香辣蟹肌肉TVB-N值变化 | 第49-50页 |
| 4.3.7 香辣蟹肌肉TBA值变化 | 第50页 |
| 4.3.8 正交试验极差分析 | 第50-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 香辣蟹工业化生产总体设计方案 | 第54-67页 |
| 5.1 香辣蟹制品规格 | 第54-55页 |
| 5.2 香辣蟹工业化生产线总体方案设计 | 第55-66页 |
| 5.2.1 生产线方案设计原则 | 第55-56页 |
| 5.2.2 香辣蟹生产工艺流程 | 第56-58页 |
| 5.2.3 主要生产设备选型 | 第58-64页 |
| 5.2.4 生产线总体布局设计 | 第64-66页 |
| 5.3 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第67-69页 |
| 6.1 主要结论 | 第67-68页 |
| 6.2 创新点 | 第68页 |
| 6.3 不足与展望 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第74-75页 |
| 附录A: 第二章相关试验数据 | 第75-78页 |
| 附录B: 第三章相关试验数据 | 第78-80页 |
| 附录C: 第四章相关试验数据 | 第80-81页 |
