| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 立题的背景和意义 | 第8页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第8-14页 |
| 1.2.1 国内外酒饮料中EC的研究进展 | 第8-9页 |
| 1.2.2 酒饮料中EC的生成机制 | 第9-11页 |
| 1.2.3 酒饮料中EC的检测方法 | 第11-13页 |
| 1.2.4 酒饮料中EC的降除方法 | 第13-14页 |
| 1.2.5 发酵过程中EC形成的影响因素 | 第14页 |
| 1.2.6 EC相关微生物研究 | 第14页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第14-16页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第14页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第16-23页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16页 |
| 2.1.2 菌种 | 第16-17页 |
| 2.1.3 主要试剂及仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.4 培养基及溶液配制 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 酒醅常见理化指标分析 | 第18页 |
| 2.2.2 SPE结合GC-MS测定酒醅中的EC含量 | 第18-19页 |
| 2.2.3 酒醅中尿素含量的测定 | 第19页 |
| 2.2.4 酒醅中游离氰化物含量的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.5 酒醅中EC相关三种游离氨基酸含量的测定 | 第20页 |
| 2.2.6 酒醅宏基因组DNA提取方法 | 第20-21页 |
| 2.2.7 酒醅宏基因组DNA PCR扩增、纯化及定量 | 第21页 |
| 2.2.8 Illumina Miseq测序及序列分析 | 第21页 |
| 2.2.9 Real-time q PCR分析酒醅中乳酸菌群酵母菌群生物量 | 第21-22页 |
| 2.2.10 精氨酸、尿素代谢能力实验 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-43页 |
| 3.1 白酒发酵酒醅中EC及其前体物质含量变化情况 | 第23-32页 |
| 3.1.1 酱香型白酒堆积及发酵过程中EC含量变化规律 | 第23-24页 |
| 3.1.2 芝麻香型白酒发酵过程中EC含量变化规律 | 第24-25页 |
| 3.1.3 酱香型白酒发酵过程中EC前体物质含量变化规律 | 第25-28页 |
| 3.1.4 芝麻香型白酒发酵过程中EC前体物质含量变化 | 第28-30页 |
| 3.1.5 白酒发酵过程中尿素的来源 | 第30-32页 |
| 3.2 酱香型白酒酒醅中EC相关微生物群落分析 | 第32-36页 |
| 3.2.1 酱香型白酒发酵过程中细菌及真菌菌落结构变化 | 第32-35页 |
| 3.2.2 EC及微生物相关性网络分析 | 第35-36页 |
| 3.3 发酵过程中优势微生物对EC形成的影响 | 第36-43页 |
| 3.3.1 发酵过程中优势乳酸菌对精氨酸和尿素的代谢能力 | 第36-38页 |
| 3.3.2 发酵过程中优势酵母菌对精氨酸和尿素的代谢能力 | 第38-40页 |
| 3.3.3 EC相关乳酸菌及酵母菌的主要来源及主要增殖阶段 | 第40-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-45页 |
| 主要结论 | 第43-44页 |
| 展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第52页 |
