剪切流场对溶菌酶溶液特性及蛋白结构变化的影响
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-14页 |
| 1 前言 | 第14-28页 |
| ·蛋白质概述 | 第14-18页 |
| ·蛋白质的组成与分类 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的结构 | 第15-16页 |
| ·蛋白质构象中的相互作用 | 第16-18页 |
| ·剪切流场在食品加工中的应用及研究 | 第18-20页 |
| ·剪切流场在食品加工中的应用 | 第18页 |
| ·剪切流场对蛋白溶液粘度及热稳定性的影响研究 | 第18-19页 |
| ·剪切流场对蛋白质结构的影响研究 | 第19页 |
| ·蛋白结构与其溶液特性的关系 | 第19-20页 |
| ·蛋白质结构及其溶液热稳定性的研究方法 | 第20-23页 |
| ·蛋白结构的研究方法 | 第20-22页 |
| ·蛋白溶液热稳定性的研究方法 | 第22-23页 |
| ·溶菌酶的概述 | 第23-26页 |
| ·溶菌酶的分类 | 第23页 |
| ·溶菌酶的结构 | 第23-24页 |
| ·溶菌酶的性质 | 第24-25页 |
| ·溶菌酶在食品领域中的应用 | 第25-26页 |
| ·本文研究目的、意义和主要内容 | 第26-28页 |
| ·研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| 2 实验材料与方法 | 第28-32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·剪切流场处理方法及静态流变特性的测定 | 第28-29页 |
| ·溶菌酶溶液热稳定性的测定 | 第29页 |
| ·溶菌酶活性的测定 | 第29页 |
| ·溶菌酶二级结构的分析方法 | 第29-30页 |
| ·溶菌酶三级结构的分析方法 | 第30-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-62页 |
| ·剪切流场对溶菌酶溶液粘度的影响 | 第32-35页 |
| ·剪切速率和剪切时间对溶菌酶溶液粘度的影响 | 第32-33页 |
| ·剪切流场对不同浓度溶菌酶溶液粘度的影响 | 第33-34页 |
| ·间歇式剪切流场对溶菌酶溶液粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·剪切流场对溶菌酶溶液热稳定性的影响 | 第35-40页 |
| ·剪切速率对溶菌酶溶液热稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·剪切时间对溶菌酶溶液热稳定性的影响 | 第36-38页 |
| ·剪切流场对不同浓度溶菌酶溶液热稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·贮存时间对剪切作用后的溶菌酶溶液热稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·剪切流场对溶菌酶活性的影响 | 第40-43页 |
| ·剪切速率和剪切时间对溶菌酶活性的影响 | 第40-41页 |
| ·剪切流场对不同浓度溶菌酶活性的影响 | 第41-42页 |
| ·贮存时间对剪切作用后溶菌酶活性的影响 | 第42-43页 |
| ·剪切流场对溶菌酶二级结构的影响 | 第43-49页 |
| ·剪切速率对溶菌酶圆二色谱的影响 | 第43-45页 |
| ·剪切时间对溶菌酶圆二色谱的影响 | 第45-46页 |
| ·剪切流场对不同浓度溶菌酶圆二色谱的影响 | 第46-48页 |
| ·贮存时间对剪切作用后的溶菌酶圆二色谱的影响 | 第48-49页 |
| ·剪切流场对溶菌酶三级结构的影响 | 第49-62页 |
| ·剪切速率对溶菌酶三级结构的影响 | 第49-53页 |
| ·剪切时间对溶菌酶溶液三级结构的影响 | 第53-56页 |
| ·剪切流场对不同浓度溶菌酶三级结构的影响 | 第56-59页 |
| ·贮存时间对剪切作用后的溶菌酶三级结构的影响 | 第59-62页 |
| 4 结论、创新与展望 | 第62-65页 |
| ·结论 | 第62-64页 |
| ·创新 | 第64页 |
| ·展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-74页 |
| 附录 硕士期间发表论文 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
