马奶酒抑菌活性与发酵条件相关性研究
| 中文摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| ·马奶的营养价值 | 第11-12页 |
| ·马奶的医疗价值 | 第12页 |
| ·酸马奶酒中的微生物 | 第12-14页 |
| ·酸马奶酒中的乳酸菌 | 第13-14页 |
| ·酸马奶酒中的酵母菌 | 第14页 |
| ·混合发酵 | 第14-16页 |
| ·乳酸菌和酵母菌的混合发酵 | 第15-16页 |
| ·马奶酒中的抗菌物质及抗菌物质的粗提 | 第16-18页 |
| ·酸马奶酒中的抗菌物质 | 第16-17页 |
| ·蛋白类抗菌物质的粗提 | 第17页 |
| ·蛋白类抗菌物质的电泳 | 第17-18页 |
| ·本实验研究的目的及意义 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-30页 |
| ·材料 | 第18-21页 |
| ·试验菌株 | 第18-19页 |
| ·指示菌 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·试剂及药品 | 第20-21页 |
| ·实验设备及仪器 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-30页 |
| ·抑菌实验 | 第21页 |
| ·菌种的保藏 | 第21-22页 |
| ·最佳抑菌效果的研究 | 第22-23页 |
| ·乳酸菌鉴定 | 第23页 |
| ·酵母菌形态学及生理生化鉴定 | 第23-25页 |
| ·培养液的预处理 | 第25页 |
| ·排除酸影响 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌和酵母菌混合培养及代谢产物酶处理 | 第26页 |
| ·酸马奶酒发酵条件单因素实验 | 第26-27页 |
| ·响应面优化实验设计 | 第27-28页 |
| ·盐析发酵液的制备 | 第28页 |
| ·硫酸铵梯度盐析 | 第28页 |
| ·透析除盐 | 第28-29页 |
| ·电泳 | 第29-30页 |
| 3 实验结果 | 第30-50页 |
| ·最佳抑菌效果的确定 | 第30-32页 |
| ·确定指示菌 | 第30页 |
| ·培养基中琼脂浓度的确定 | 第30-31页 |
| ·培养时间的确定 | 第31页 |
| ·指示菌浓度的确定 | 第31-32页 |
| ·乳酸菌鉴定结果 | 第32-34页 |
| ·乳酸菌菌落特征及形态特征 | 第32页 |
| ·乳酸菌分离株生理生化实验 | 第32-34页 |
| ·酵母菌鉴定结果 | 第34-36页 |
| ·酵母菌形态学鉴定结果 | 第34页 |
| ·酵母菌生理生化特征 | 第34-36页 |
| ·排酸实验结果 | 第36-37页 |
| ·乳酸菌和酵母菌发酵 | 第37-39页 |
| ·乳酸菌和酵母菌混合培养的结果 | 第37-38页 |
| ·代谢产物酶处理实验结果 | 第38-39页 |
| ·酸马奶酒发酵条件筛选结果 | 第39-42页 |
| ·响应面优化实验结果 | 第42-48页 |
| ·酸马奶酒中抑菌物质的粗提 | 第48-49页 |
| ·透析除盐结果 | 第49-50页 |
| ·电泳结果 | 第50页 |
| 4 讨论 | 第50-52页 |
| ·最佳抑菌效果的研究 | 第50页 |
| ·混合发酵抑菌效果的研究 | 第50-51页 |
| ·优化酸马奶就发酵条件的研究 | 第51页 |
| ·质量指标的变化 | 第51-52页 |
| ·硫酸铵分级沉淀的研究 | 第52页 |
| ·电泳结果讨论 | 第52页 |
| 5 结论 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
