| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·食品乳状液概述 | 第10页 |
| ·Pickering乳状液的研究现状 | 第10-14页 |
| ·Pickering乳状液的影响因素研究 | 第11-13页 |
| ·Pickering乳状液稳定机理的研究 | 第13页 |
| ·Pickering乳状液的应用 | 第13-14页 |
| ·固体颗粒乳化剂研究进展 | 第14-16页 |
| ·无机颗粒乳化剂的研究 | 第14页 |
| ·有机颗粒乳化剂的研究 | 第14-15页 |
| ·淀粉基颗粒乳化剂的研究 | 第15-16页 |
| ·大米淀粉研究现状 | 第16-18页 |
| ·选题意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 不同品种大米淀粉的提取及理化性质的研究 | 第20-29页 |
| ·材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·不同直链淀粉含量大米淀粉的理化性质 | 第23页 |
| ·不同直链淀粉含量大米淀粉糊化特性分析 | 第23-24页 |
| ·不同直链淀粉含量大米支链淀粉链长分布的测定 | 第24-26页 |
| ·不同直链淀粉含量大米淀粉微粒的粒径分布 | 第26-27页 |
| ·淀粉颗粒结构与理化性质相关性分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 不同品种大米淀粉微粒的疏水化改性及理化性质研究 | 第29-36页 |
| ·材料与方法 | 第29-30页 |
| ·实验材料与试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-35页 |
| ·疏水化大米淀粉取代度分析 | 第30-31页 |
| ·疏水化淀粉糊化特性分析 | 第31-33页 |
| ·疏水化大米淀粉颗粒的SEM分析 | 第33-34页 |
| ·疏水化大米淀粉颗粒的粒径分析 | 第34页 |
| ·疏水化淀粉RVA特征值相关性分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 不同品种疏水化淀粉微粒对Pickering乳状液稳定性影响的研究 | 第36-44页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料与试剂 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·不同AC含量的淀粉颗粒改性前后乳化稳定性分析 | 第37-39页 |
| ·O/W型乳状液微观结构的研究 | 第39-40页 |
| ·不同AC含量疏水化淀粉微粒对乳状液液滴粒径的影响 | 第40-42页 |
| ·淀粉理化性质与乳状液稳定性的相关性分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 制备条件对Pickering乳状液稳定性影响规律的研究 | 第44-57页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44页 |
| ·实验仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-56页 |
| ·淀粉颗粒浓度对乳化稳定性的影响 | 第45-47页 |
| ·油相浓度对乳化稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·pH对乳化稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·NaCl浓度对乳化稳定性的影响 | 第49-50页 |
| ·蔗糖浓度对乳化稳定性的影响 | 第50-51页 |
| ·乳状液的流变特性分析 | 第51-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 第六章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·主要结论 | 第57-58页 |
| ·工作展望 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| Abstract | 第67-69页 |
| 硕士期间发表论文 | 第69页 |
