| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-16页 |
| 1 红茶加工工艺及其研究进展 | 第11-13页 |
| ·红茶的分类及其特点 | 第11页 |
| ·红茶基本加工工艺技术 | 第11页 |
| ·红茶在加工过程中的理化变化 | 第11-13页 |
| 2 红茶品种的适制性研究及其进展 | 第13页 |
| 3 红茶产业发展现状及其研究进展 | 第13-16页 |
| 第二章 引言 | 第16-18页 |
| 1 研究主要内容 | 第16页 |
| 2 研究主要目的与意义 | 第16-18页 |
| 第三章 高香型工夫红茶工艺技术研究 | 第18-35页 |
| 1 实验原料及其方法 | 第18-21页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·所需药品与基本仪器 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-21页 |
| 2 萎凋工艺对工夫红茶品质及内含成分变化影响研究 | 第21-23页 |
| ·不同萎凋方式的感官评定结果 | 第21-23页 |
| ·不同萎凋方式成茶样主要内含物质变化 | 第23页 |
| 3. 做青工艺对工夫红茶品质及内含成分变化影响研究 | 第23-26页 |
| ·不同摇青程度茶样感官评定结果 | 第24-25页 |
| ·不同摇青程度主要内含物质变化 | 第25-26页 |
| 4. 发酵工艺对工夫红茶品质及内含成分变化影响研究 | 第26-28页 |
| ·不同发酵程度茶样感官评定结果 | 第26-27页 |
| ·不同发酵程度主要内含物质变化 | 第27-28页 |
| 5. 干燥工艺对工夫红茶品质及内含成分变化影响研究 | 第28-30页 |
| ·不同干燥方式茶样感官审评结果 | 第29页 |
| ·不同干燥方式主要内含物质变化 | 第29-30页 |
| 6. 讨论 | 第30-32页 |
| ·关于萎凋方式对创新工艺品质形成的影响 | 第30-31页 |
| ·关于摇青程度对创新工艺品质形成的影响 | 第31页 |
| ·关于发酵程度对创新工艺品质形成的影响 | 第31-32页 |
| ·关于干燥方式对创新工艺品质形成的影响 | 第32页 |
| 7. 创新型优质工夫红茶配套工艺技术建立 | 第32-33页 |
| 8. 创新型优质工夫红茶与国内其他几种优质工夫红茶品质比较 | 第33-35页 |
| 第四章 创新工艺优质工夫红茶对不同茶树品种适制性筛选研究 | 第35-45页 |
| 1 实验原料及其方法 | 第35-36页 |
| ·原料 | 第35页 |
| ·所需药品与基本仪器 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-44页 |
| ·不同品种鲜叶性状调查 | 第36-37页 |
| ·不同品种红茶感官审评及其内含物质分析 | 第37-39页 |
| ·不同品种红茶间内含物质差异性研究 | 第39-44页 |
| 3. 讨论 | 第44-45页 |
| 第五章 创新工艺工夫红茶对不同季节原料的筛选研究 | 第45-50页 |
| 1 实验原料及其方法 | 第45-46页 |
| ·原料 | 第45页 |
| ·所需药品与基本仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-48页 |
| ·不同季节新梢性状调查 | 第46页 |
| ·不同季节红茶感官审评及其内含物质分析 | 第46-47页 |
| ·不同季节红茶间内含物质差异性研究 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-50页 |
| 第六章 创新工艺对工夫红茶香气品质的影响研究 | 第50-60页 |
| 1 实验原料及其方法 | 第50-52页 |
| ·原料 | 第50页 |
| ·所需药品与基本仪器 | 第50-51页 |
| ·试验方法 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-58页 |
| ·摇青前后香气的变化 | 第52-55页 |
| ·不同加工工艺中的香气成分分析 | 第55-58页 |
| 3 讨论 | 第58-60页 |
| 全文总结 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
