| 第1章 美拉德反应及其产物抗氧化性研究进展 | 第1-21页 |
| ·引言 | 第9-10页 |
| ·美拉德反应历程 | 第10-14页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第14-15页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化性 | 第15-18页 |
| ·美拉德反应产物抗氧化机理 | 第18-19页 |
| ·论文设计思路 | 第19-21页 |
| 第2章 葡萄糖、木糖与甘氨酸、赖氨酸的美拉德反应及其产物的抗氧化性研究 | 第21-37页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·葡萄糖-赖氨酸与葡萄糖-甘氨酸的美拉德反应产物抗氧化性研究 | 第21-28页 |
| ·实验部分 | 第21-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·结论 | 第28页 |
| ·木糖-赖氨酸与木糖-甘氨酸的美拉德反应产物抗氧化性研究 | 第28-36页 |
| ·实验部分 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| ·不同体系MRPs抗氧化活性的对比 | 第36-37页 |
| 结论 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-44页 |
| 附录 已发表的论文目录 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45页 |