| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文摘要 | 第4-9页 |
| 缩略语 | 第9-10页 |
| 1 莲藕采后生理生化特性及其贮藏保鲜的研究进展 | 第10-25页 |
| ·莲藕采后贮藏期间生理生化特性的变化 | 第10-12页 |
| ·莲藕组织中生物化学成分的变化 | 第10-11页 |
| ·莲藕采后生理学的变化 | 第11-12页 |
| ·莲藕褐变生理研究 | 第12-18页 |
| ·褐变机理的研究 | 第12-13页 |
| ·莲藕酶促褐变的物质条件 | 第13-15页 |
| ·莲藕褐变相关的生理生化特性 | 第15页 |
| ·酶促褐变的控制 | 第15-18页 |
| ·莲藕加工综合利用研究进展 | 第18-20页 |
| ·莲藕食品加工概况 | 第18-19页 |
| ·莲藕加工的核心技术 | 第19页 |
| ·莲藕制品的开发前景 | 第19-20页 |
| ·栅栏技术 | 第20-24页 |
| ·栅栏技术概述 | 第20-21页 |
| ·栅栏因子对产品货架期的影响 | 第21-22页 |
| ·栅栏技术在食品中的应用 | 第22-23页 |
| ·栅栏技术在鲜切莲藕中的应用前景 | 第23-24页 |
| ·本课题研究目的和主要内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-35页 |
| ·试验材料、试剂与仪器设备 | 第25-27页 |
| ·供试材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-30页 |
| ·原材料的处理方法 | 第27页 |
| ·莲藕采后贮藏期间褐变生理研究 | 第27页 |
| ·莲藕 PPO 的分离纯化研究方法 | 第27页 |
| ·莲藕 PPO 酶动力学研究方法 | 第27-28页 |
| ·莲藕 PPO 稳定性研究方法 | 第28页 |
| ·天然复合型抗氧化剂的筛选 | 第28页 |
| ·水煮莲藕加工关键技术研究方法 | 第28-29页 |
| ·栅栏技术研究方法 | 第29-30页 |
| ·分析测定方法 | 第30-35页 |
| ·莲藕生物化学指标测定方法 | 第30-32页 |
| ·莲藕褐变生理指标测定方法 | 第32-33页 |
| ·感官品质评价方法 | 第33-34页 |
| ·微生物检测 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-67页 |
| ·贮藏温度对莲藕褐变生理的影响 | 第35-40页 |
| ·莲藕贮藏期间褐变相关成分的变化 | 第35-37页 |
| ·莲藕贮藏期间生理生化指标的变化 | 第37-40页 |
| ·莲藕多酚氧化酶的初步纯化及酶学特性研究 | 第40-47页 |
| ·莲藕 PPO 初步纯化方法参数的确定 | 第40-42页 |
| ·莲藕 PPO 的分离纯化 | 第42页 |
| ·莲藕 PPO 分子量的测定 | 第42-43页 |
| ·莲藕 PPO 动力学特性 | 第43-45页 |
| ·莲藕 PPO 的热稳定性 | 第45-46页 |
| ·莲藕 PPO 的酸碱稳定性 | 第46-47页 |
| ·抗氧化剂对鲜切莲藕褐变抑制的研究 | 第47-54页 |
| ·相同抗氧化剂不同浓度处理对鲜切莲藕褐变生理的影响 | 第47-50页 |
| ·不同抗氧化剂处理对鲜切莲藕褐变生理的影响 | 第50-51页 |
| ·复合型抗氧化剂的筛选试验 | 第51-53页 |
| ·最佳抗氧化剂组合抑制鲜切莲藕褐变效果的评价 | 第53-54页 |
| ·水煮莲藕加工工艺中关键技术的研究 | 第54-60页 |
| ·护色剂浓度对水煮莲藕 BD 及 PPO 的影响 | 第54-59页 |
| ·不同护色剂对水煮莲藕 BD 及 PPO 活性的影响 | 第59页 |
| ·护色剂组合的筛选 | 第59-60页 |
| ·硬化剂对水煮莲藕品质的影响 | 第60页 |
| ·水煮莲藕加工中栅栏技术的研究 | 第60-67页 |
| ·单一栅栏因子的影响 | 第61-64页 |
| ·栅栏技术参数的确定 | 第64-65页 |
| ·栅栏技术对水煮莲藕货架期的影响 | 第65-67页 |
| 4 讨论 | 第67-70页 |
| 5 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第78-79页 |