小麦酿造黑啤酒工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-21页 |
| ·啤酒的含义及其功能性 | 第13-14页 |
| ·啤酒主要原料 | 第14-19页 |
| ·小麦籽粒品质 | 第14-15页 |
| ·麦芽特性与啤酒质量的关系 | 第15-18页 |
| ·添加小麦麦芽的优缺点 | 第18-19页 |
| ·研究内容与意义 | 第19-21页 |
| 第二章 提高小麦芽质量的制麦工艺研究 | 第21-33页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·主要化学试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·工艺流程 | 第21页 |
| ·主要工艺操作 | 第21-22页 |
| ·主要理化分析 | 第22-23页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第23-28页 |
| ·小麦品种筛选 | 第23页 |
| ·浸麦 | 第23-26页 |
| ·发芽 | 第26-28页 |
| ·焙燥工艺研究 | 第28-32页 |
| ·焙燥工艺条件的确定 | 第28-31页 |
| ·小麦最佳浸麦度的确定与控制 | 第31页 |
| ·焙焦强度对麦芽质量的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 麦芽汁最佳糖化工艺参数确定 | 第33-40页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33页 |
| ·主要化学试剂 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·主要工艺操作 | 第33页 |
| ·分析方法 | 第33-34页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第34-39页 |
| ·小麦芽添加量的确定 | 第34-35页 |
| ·焦香麦芽的添加 | 第35页 |
| ·糖化料水比的确定 | 第35-36页 |
| ·糖化温度与时间的确定 | 第36-38页 |
| ·糖化醪pH的确定 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 提高啤酒非生物稳定性的措施研究 | 第40-48页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·主要化学试剂 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·主要工艺操作 | 第40页 |
| ·分析方法 | 第40-41页 |
| ·实验结果与数据分析 | 第41-43页 |
| ·发酵工艺条件的控制 | 第41-42页 |
| ·双乙酰的生成与还原 | 第42-43页 |
| ·关于产品非生物稳定性的研究 | 第43-45页 |
| ·浑浊类型与原因 | 第43-44页 |
| ·利用SASPL值分析硅胶对提高啤酒稳定性的效果 | 第44-45页 |
| ·产品质量鉴定 | 第45-47页 |
| ·小麦芽质量分析 | 第45-46页 |
| ·深色麦芽质量指标 | 第46页 |
| ·麦芽汁质量指标 | 第46-47页 |
| ·啤酒发酵液质量分析 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·讨论与展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-52页 |
