| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 英文缩写词表 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·云南撒尼山羊奶乳饼的研究概述 | 第10-12页 |
| ·云南撒尼山羊奶乳饼简介 | 第10-11页 |
| ·云南撒尼山羊奶乳饼的生产和制作 | 第11-12页 |
| ·云南撒尼山羊奶乳饼的营养价值 | 第12页 |
| ·乳酸菌的功能特性研究概述 | 第12-15页 |
| ·乳酸菌发酵特性 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的益生特性 | 第14-15页 |
| ·立题目的和意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容 | 第16页 |
| ·实验方案 | 第16-18页 |
| 第二章 乳饼及酸乳清中优良乳酸菌菌株的体外筛选 | 第18-27页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18-20页 |
| ·实验菌株 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·实验试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·耐酸实验 | 第21-22页 |
| ·胆汁耐受实验 | 第22-23页 |
| ·实验结果 | 第23-26页 |
| ·分离株的耐酸性 | 第23-25页 |
| ·分离株的胆汁耐受能力 | 第25-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| 第三章 乳饼及酸乳清中优良乳酸菌菌株的发酵性能研究 | 第27-42页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料和仪器 | 第27-29页 |
| ·实验菌株 | 第27-28页 |
| ·材料及试剂 | 第28页 |
| ·培养基 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28-29页 |
| ·方法 | 第29-33页 |
| ·初筛试验 | 第29页 |
| ·复筛试验 | 第29-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·菌株初筛结果 | 第33页 |
| ·活菌计数结果 | 第33-34页 |
| ·产酸能力测定结果 | 第34-35页 |
| ·后酸化能力测定 | 第35-36页 |
| ·乙醛含量的测定结果 | 第36-37页 |
| ·菌株的蛋白水解活力测定 | 第37-38页 |
| ·β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第38-40页 |
| ·感官评价 | 第40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 第四章 乳饼及酸乳清中优良乳酸菌菌株的功能性研究 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料和试剂 | 第42-43页 |
| ·实验菌株 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42-43页 |
| ·增强免疫力的试验方法 | 第43-46页 |
| ·非发酵乳的制备 | 第43页 |
| ·实验动物的分组及饲养 | 第43-44页 |
| ·血清溶血素试验 | 第44页 |
| ·碳廓清试验 | 第44-45页 |
| ·DTH实验(耳肿胀法) | 第45-46页 |
| ·调节血脂作用的研究 | 第46-49页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·增强免疫力实验结果分析 | 第49-50页 |
| ·血清溶血素实验 | 第49页 |
| ·碳廓清实验 | 第49页 |
| ·DTH(耳肿胀法) | 第49-50页 |
| ·植物乳酸杆菌SDC4-1对大鼠血脂的影响分析 | 第50-52页 |
| ·对血清总胆固醇(TC)影响 | 第50-51页 |
| ·对血清甘油三酯(TG)的影响 | 第51页 |
| ·对血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)影响 | 第51-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 文献综述 | 第59-68页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 攻读学位期间发表的文章 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70页 |