| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-28页 |
| ·研究背景 | 第10-12页 |
| ·桑葚的营养及药用价值 | 第10页 |
| ·桑葚的加工利用现状 | 第10-11页 |
| ·桑葚酒开发的前景及意义 | 第11-12页 |
| ·发酵型果酒的研究进展 | 第12-27页 |
| ·发酵型果酒酿造原理 | 第12页 |
| ·影响发酵型果酒的主要因素 | 第12-16页 |
| ·果酒香气成分的形成、生物合成途径、影响因素及检测技术 | 第16-23页 |
| ·果酒澄清技术 | 第23-27页 |
| ·本课题的研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 桑葚酒酿造酵母的筛选 | 第28-34页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·测定指标及方法 | 第29页 |
| ·结果及分析 | 第29-33页 |
| ·四种酵母发酵液糖度和相对密度的变化 | 第29-30页 |
| ·四种酵母发酵液pH 的变化 | 第30-31页 |
| ·四种酵母所酿桑葚酒理化成分分析 | 第31页 |
| ·四种酵母所酿桑葚酒感官评价 | 第31-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 不同酵母对桑葚酒香气成分的影响及发酵过程中香气成分的变化 | 第34-45页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·萃取方法 | 第35页 |
| ·气相色谱/质谱（GC/MS）分析 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-44页 |
| ·不同酵母发酵桑葚酒香气成分的分析 | 第35-40页 |
| ·发酵过程中桑葚酒香气成分的分析 | 第40-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 第四章 桑葚酒澄清工艺的研究 | 第45-53页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·材料及仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-46页 |
| ·测定指标及方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·单一澄清剂的澄清效果 | 第46-51页 |
| ·复合澄清剂的澄清效果 | 第51页 |
| ·不同澄清剂及复合澄清剂的显著性检验 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论 | 第53-55页 |
| 第六章 讨论 | 第55-57页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第55页 |
| ·不同菌种发酵对桑葚酒香气成分的影响及发酵过程中香气成分的变化 | 第55-56页 |
| ·桑葚酒的澄清工艺 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
