| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-9页 |
| 第一章 鱼糜加工研究进展 | 第9-20页 |
| 1 水产品加工行业研究进展 | 第9-10页 |
| ·国内外水产品加工业研究现状 | 第9页 |
| ·我国水产品加工存在的问题 | 第9-10页 |
| ·水产品加工与综合利用的发展趋势 | 第10页 |
| 2 鱼糜凝胶研究进展 | 第10-18页 |
| ·鱼糜凝胶的形成过程 | 第10-11页 |
| ·影响鱼糜凝胶形成的因素 | 第11-15页 |
| ·鱼糜凝胶机理的研究 | 第15-18页 |
| 3 本课题的研究内容和意义 | 第18-20页 |
| ·课题研究意义 | 第18-19页 |
| ·课题研究的内容 | 第19页 |
| ·课题研究方案 | 第19-20页 |
| 第二章 鱼糜凝胶形成过程中化学作用力和蛋白质构象的变化 | 第20-29页 |
| 1 材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·设备与仪器 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-27页 |
| ·化学作用力的变化 | 第23-24页 |
| ·凝胶溶解率的变化 | 第24页 |
| ·蛋白质构象的变化 | 第24-27页 |
| ·鱼糜凝胶化温度与肌球蛋白热变性温度的关系 | 第27页 |
| 3 讨论 | 第27-29页 |
| ·化学作用力对草鱼鱼糜凝胶形成的影响 | 第27-28页 |
| ·鱼糜蛋白质二级结构对鱼糜凝胶形成的影响 | 第28-29页 |
| 第三章 凝胶劣化的研究 | 第29-35页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料与试剂 | 第29页 |
| ·设备与仪器 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-33页 |
| ·化学作用力的变化 | 第31页 |
| ·凝胶溶解率的变化 | 第31-32页 |
| ·蛋白质构象的变化 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| ·凝胶劣化的形成 | 第33-34页 |
| ·凝胶劣化的抑制 | 第34-35页 |
| 第四章 不同加工处理的鱼糜凝胶形成与结构的关系 | 第35-46页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·设备与仪器 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-44页 |
| ·化学作用力的变化 | 第38-39页 |
| ·凝胶溶解率的变化 | 第39页 |
| ·蛋白质构象的变化 | 第39-42页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 活性的研究 | 第42-44页 |
| ·DSC 结果分析 | 第44页 |
| 3 讨论 | 第44-46页 |
| ·漂洗对鱼糜凝胶形成的影响 | 第44-45页 |
| ·抗冻剂对鱼糜凝胶形成的影响 | 第45-46页 |
| 第五章 小结与展望 | 第46-49页 |
| 1 小结 | 第46-47页 |
| ·凝胶形成过程的研究 | 第46页 |
| ·凝胶劣化的研究 | 第46-47页 |
| ·不同加工处理对鱼糜凝胶的影响 | 第47页 |
| 2 展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |