| 中文摘要 | 第1-7页 |
| 英文摘要 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·选题的背景和意义 | 第9页 |
| ·热反应肉味香精 | 第9-13页 |
| ·热反应肉味香精的概述 | 第10页 |
| ·热反应肉味香精的反应机理 | 第10-13页 |
| ·热反应肉味香精的生产历史与现状 | 第13页 |
| ·猪肉风味 | 第13-15页 |
| ·引言 | 第13-14页 |
| ·猪肉的前体物质和风味化合物 | 第14页 |
| ·猪肉特征香味化合物 | 第14-15页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第15-16页 |
| ·立题依据 | 第15页 |
| ·研究路线与研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 最佳猪肉水解酶的选择 | 第16-24页 |
| ·引言 | 第16-17页 |
| ·材料与方法 | 第17-19页 |
| ·材料与方法 | 第17页 |
| ·酶解原料的制备 | 第17页 |
| ·测定方法 | 第17-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·实验原料猪瘦肉基本化学组成 | 第19页 |
| ·酶解前原料猪瘦肉的预处理 | 第19页 |
| ·单一酶加量的确定 | 第19-22页 |
| ·最佳复合酶的确定 | 第22-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| 第三章 响应面分析法优化Flavourzyme和Protamex蛋白酶水解条件的研究 | 第24-31页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料和方法 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·实验结果与分析 | 第25-30页 |
| ·二次回归正交设计组合实验结果 | 第25页 |
| ·数学模型的建立及拟合 | 第25-27页 |
| ·四因素二次回归方程的优化 | 第27-29页 |
| ·水解液的游离氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| ·结论 | 第30-31页 |
| 第四章 简单热反应模型体系的建立及其反应产物风味成分分析 | 第31-45页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·热反应的主要原料 | 第31-32页 |
| ·影响热反应的主要因素 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-44页 |
| ·简单模型体系热反应原料的选择 | 第34-35页 |
| ·简单模型体系热反应条件的单因素实验 | 第35-36页 |
| ·简单模型体系热反应条件的正交实验 | 第36-39页 |
| ·优化条件下简单模型体系热反应产物的模糊综合评价 | 第39-40页 |
| ·优化条件下简单模型体系热反应产物的风味成分分析 | 第40-44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 第五章 热反应猪肉香精的制备及其反应产物的风味成分分析 | 第45-57页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·实验材料 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·实验结果与分析 | 第48-56页 |
| ·猪肉酶解物的酶解时间对热反应香精风味的影响 | 第49页 |
| ·热反应猪肉香精的制备 | 第49-50页 |
| ·热反应猪肉香精风味成分分析 | 第50-56页 |
| ·猪肉香精的应用实验结果分析 | 第56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第57-58页 |
| 问题与展望 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士学位论文期间发表论文清单 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
