| 1 前言 | 第1-16页 |
| ·国内外食品安全现状 | 第7-8页 |
| ·食品安全的概念 | 第7页 |
| ·国内外食品安全现状 | 第7页 |
| ·影响食品安全的主要因素 | 第7-8页 |
| ·水饺的发展历史与现状问题 | 第8-10页 |
| ·水饺的发展历史 | 第8-9页 |
| ·水饺的现状问题 | 第9-10页 |
| ·水饺的发展前景 | 第10页 |
| ·水饺研究现状 | 第10页 |
| ·辐照技术概述 | 第10-12页 |
| ·辐照概念 | 第10页 |
| ·辐照杀菌原理 | 第10-11页 |
| ·辐照技术的优越性 | 第11-12页 |
| ·辐照技术应用于预制食品领域的研究进展 | 第12-14页 |
| ·辐照技术研究进展 | 第12页 |
| ·辐照技术应用于预制食品的研究现状 | 第12-14页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第14-16页 |
| ·研究目的 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-21页 |
| ·材料与样品 | 第16-18页 |
| ·实验样品 | 第16页 |
| ·实验设计 | 第16-18页 |
| ·化学试剂 | 第18页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·方法 | 第18-21页 |
| ·感官评定法 | 第18-19页 |
| ·理化、微生物及营养指标的研究 | 第19-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-60页 |
| ·鲜熟水饺0-4℃贮存过程中微生物、理化指标和感官指标的变化 | 第21-28页 |
| ·鲜熟水饺的化学组成、微生物指标、理化特性 | 第21-22页 |
| ·贮存时间对鲜熟水饺微生物指标的影响 | 第22页 |
| ·贮存时间对鲜熟水饺主要理化指标的影响 | 第22-27页 |
| ·贮存时间对鲜熟水饺感官指标的影响 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28页 |
| ·辐照对鲜熟水饺微生物指标、理化指标和感官指标的影响 | 第28-39页 |
| ·辐照处理对鲜熟水饺微生物指标的影响 | 第28-30页 |
| ·辐照对鲜熟水饺理化指标的影响 | 第30-37页 |
| ·辐照剂量对水饺感官品质的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对鲜熟水饺主要特性的影响 | 第39-53页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对菌落总数和大肠菌群的影响 | 第39-40页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对过氧化值（POV）的影响 | 第40-41页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对 TBA 值的影 | 第41-43页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对挥发性盐基氮（TVBN）的影响 | 第43-44页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对总酸度的影响 | 第44-45页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对感官品质的影响 | 第45-48页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对色泽的影响 | 第48-51页 |
| ·辐照剂量、贮存时间对饺子皮结晶度的影响 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·鲜熟水饺品质改进实验结果分 | 第53-57页 |
| ·品质改进实验对 TBA 值的影响 | 第53-54页 |
| ·品质改进实验对感官质量的影响 | 第54-55页 |
| ·品质改进实验对持水力的影响 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| ·所选择的辐照剂量对营养指标的影响 | 第57-60页 |
| ·所选择的辐照剂量对粗蛋白、粗脂肪、水份含量、V81、VE含量的影响 | 第57-58页 |
| ·所选择的辐照剂量对氨基酸含量的影响 | 第58-59页 |
| ·所选择的辐照剂量对不饱和脂肪酸的影响 | 第59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 4 讨论 | 第60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
