| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 前言 | 第12-25页 |
| ·概述 | 第12-13页 |
| ·本研究背景 | 第13-19页 |
| ·鲍的食用价值 | 第13-15页 |
| ·鲍的加工利用现状 | 第15-16页 |
| ·食品物性学研究进展及在水产品中的应用 | 第16-19页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 1 不同干燥方式对鲍鱼干燥过程及品质的影响 | 第25-48页 |
| ·序言 | 第25页 |
| ·试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第26-33页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-33页 |
| ·数据分析与处理 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-43页 |
| ·两种干燥方式的干燥过程与干燥速率的比较 | 第33-35页 |
| ·两种干燥方式的体积收缩率变化的比较 | 第35页 |
| ·两种干鲍品质的评价 | 第35-43页 |
| ·外形及色泽分析 | 第35-36页 |
| ·微观结构分析 | 第36-38页 |
| ·一般成分分析 | 第38页 |
| ·氨基酸分析 | 第38-39页 |
| ·ATP及关联产物的分析 | 第39-41页 |
| ·脂肪酸的分析 | 第41-42页 |
| ·酸性粘多糖和总糖的分析 | 第42-43页 |
| ·无机元素的分析 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 2 发制过程中干鲍组织构造、流变学性质变化的研究 | 第48-74页 |
| ·序言 | 第48页 |
| ·试剂与仪器 | 第48页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第48-56页 |
| ·样品处理 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-71页 |
| ·干鲍鱼的最优发制条件 | 第56-58页 |
| ·复水过程中质量、体积的变化 | 第58-60页 |
| ·复水过程中主要成分的变化 | 第60-61页 |
| ·复水过程中组织构造的变化 | 第61-66页 |
| ·复水过程中流变学特性参数的变化 | 第66-70页 |
| ·复水过程中组织结构特征参数的变化 | 第70-71页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 3 鲜活、加热和发制鲍鱼组织构造和流变学特性的比较 | 第74-88页 |
| ·序言 | 第74页 |
| ·试剂与仪器 | 第74页 |
| ·样品处理和实验方法 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-85页 |
| ·主要成分比较 | 第75-79页 |
| ·鲜活、加热与发制鲍鱼的组织构造的比较 | 第79-82页 |
| ·鲜活、加热与发制鲍鱼的流变学特性的比较 | 第82-85页 |
| ·鲜活、加热和发制鲍鱼的组织结构特征参数的比较 | 第85页 |
| ·结论 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-88页 |
| 论文总结 | 第88-91页 |
| 硕士在读期间发表的论文 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92页 |