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小麦谷朊粉超高压改性加工研究

摘要第1-10页
Abstract第10-13页
致谢第13-21页
第一章 绪论第21-45页
   ·引言第21页
   ·谷朊粉生产及应用现状第21-25页
     ·谷朊粉生产现状第21-23页
     ·谷朊粉应用现状第23-25页
   ·谷朊粉改性加工研究进展第25-26页
     ·化学改性研究第25页
     ·物理改性研究第25-26页
     ·酶法改性研究第26页
   ·食品超高压加工技术发展现状第26-28页
   ·食品中蛋白质的超高压加工研究进展第28-33页
     ·动物蛋白超高压加工研究进展第28-30页
     ·植物蛋白超高压加工研究进展第30-33页
   ·本文的立论依据和主要研究内容第33-36页
     ·立论依据第33页
     ·主要研究内容第33-36页
 参考文献第36-45页
第二章 谷朊粉基本性质研究第45-59页
   ·引言第45页
   ·材料与方法第45-48页
     ·材料第45-46页
     ·仪器设备第46页
     ·试验方法第46-48页
   ·结果与讨论第48-56页
     ·麦醇蛋白、麦谷蛋白的分离提取第48-49页
     ·谷朊粉的基本组成第49-50页
     ·pH值对溶解度的影响第50-51页
     ·pH值对乳化性及乳化稳定性影响第51-53页
     ·pH值对起泡性及起泡稳定性影响第53-55页
     ·氨基酸组成分析第55-56页
   ·本章小结第56-58页
 参考文献第58-59页
第三章 谷朊粉超高压改性加工第59-72页
   ·引言第59页
   ·材料与方法第59-61页
     ·材料第59-60页
     ·仪器设备第60页
     ·试验方法第60-61页
   ·结果与讨论第61-69页
     ·超高压对谷朊粉溶解度的影响第61-62页
     ·超高压对谷朊粉乳化性和乳化稳定性的影响第62-64页
     ·超高压对谷朊粉起泡性和起泡稳定性的影响第64-65页
     ·超高压对谷朊粉表面疏水性的影响第65-66页
     ·超高压对谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白含量的影响第66-67页
     ·超高压对谷朊粉氨基酸组成的影响第67页
     ·超高压对谷朊粉蛋白红外光谱特性的影响第67-69页
   ·本章小结第69-70页
 参考文献第70-72页
第四章 麦谷蛋白、麦醇溶蛋白超高压改性加工第72-86页
   ·引言第72页
   ·材料与方法第72-75页
     ·材料第72-73页
     ·仪器设备第73页
     ·试验方法第73-75页
   ·结果与讨论第75-84页
     ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白溶解度的影响第75页
     ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白乳化性和乳化稳定性的影响第75-77页
     ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白起泡性和起泡稳定性的影响第77-78页
     ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白表面疏水性的影响第78-79页
     ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白溶解性的影响第79页
     ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白氨基酸组成的影响第79-80页
     ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白红外光谱特性的影响第80-82页
     ·超高压对麦醇溶蛋白、可溶性麦谷蛋白二级结构的影响第82-84页
   ·本章小结第84-85页
 参考文献第85-86页
第五章 谷朊粉超高压改性机理初步研究第86-110页
   ·引言第86页
   ·材料与方法第86-89页
     ·材料第86-87页
     ·仪器设备第87-88页
     ·试验方法第88-89页
   ·结果与讨论第89-107页
     ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白自由巯基/双硫键含量的影响第89-91页
     ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白显微结构变化的影响第91-96页
     ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白热变性温度的影响第96-100页
     ·超高压改性谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白电泳分析第100-104页
     ·超高压改性谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白结构变化机理模型第104-107页
   ·本章小结第107-108页
 参考文献第108-110页
第六章 超高压改性谷朊粉在面条加工中的应用研究第110-120页
   ·引言第110页
   ·材料与方法第110-112页
     ·材料第110页
     ·仪器设备第110-111页
     ·试验方法第111-112页
   ·结果与讨论第112-118页
     ·谷朊粉添加量对面粉样品湿面筋含量的影响第112-113页
     ·谷朊粉添加量对面条感官评价的影响第113-114页
     ·谷朊粉添加量对面条硬度、拉断力、拉伸距离的影响第114-116页
     ·谷朊粉添加量对面汤吸光度的影响第116页
     ·谷朊粉添加量对面粉粉质特性的影响第116-118页
   ·本章小结第118页
 参考文献第118-120页
第七章 结论与展望第120-123页
   ·研究的主要结论第120-121页
   ·论文的创新点第121-122页
   ·展望第122-123页
攻读学位期间取得的主要研究成果第123页

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