| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 致谢 | 第13-21页 |
| 第一章 绪论 | 第21-45页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·谷朊粉生产及应用现状 | 第21-25页 |
| ·谷朊粉生产现状 | 第21-23页 |
| ·谷朊粉应用现状 | 第23-25页 |
| ·谷朊粉改性加工研究进展 | 第25-26页 |
| ·化学改性研究 | 第25页 |
| ·物理改性研究 | 第25-26页 |
| ·酶法改性研究 | 第26页 |
| ·食品超高压加工技术发展现状 | 第26-28页 |
| ·食品中蛋白质的超高压加工研究进展 | 第28-33页 |
| ·动物蛋白超高压加工研究进展 | 第28-30页 |
| ·植物蛋白超高压加工研究进展 | 第30-33页 |
| ·本文的立论依据和主要研究内容 | 第33-36页 |
| ·立论依据 | 第33页 |
| ·主要研究内容 | 第33-36页 |
| 参考文献 | 第36-45页 |
| 第二章 谷朊粉基本性质研究 | 第45-59页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-48页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·仪器设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-56页 |
| ·麦醇蛋白、麦谷蛋白的分离提取 | 第48-49页 |
| ·谷朊粉的基本组成 | 第49-50页 |
| ·pH值对溶解度的影响 | 第50-51页 |
| ·pH值对乳化性及乳化稳定性影响 | 第51-53页 |
| ·pH值对起泡性及起泡稳定性影响 | 第53-55页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第三章 谷朊粉超高压改性加工 | 第59-72页 |
| ·引言 | 第59页 |
| ·材料与方法 | 第59-61页 |
| ·材料 | 第59-60页 |
| ·仪器设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-69页 |
| ·超高压对谷朊粉溶解度的影响 | 第61-62页 |
| ·超高压对谷朊粉乳化性和乳化稳定性的影响 | 第62-64页 |
| ·超高压对谷朊粉起泡性和起泡稳定性的影响 | 第64-65页 |
| ·超高压对谷朊粉表面疏水性的影响 | 第65-66页 |
| ·超高压对谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白含量的影响 | 第66-67页 |
| ·超高压对谷朊粉氨基酸组成的影响 | 第67页 |
| ·超高压对谷朊粉蛋白红外光谱特性的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第四章 麦谷蛋白、麦醇溶蛋白超高压改性加工 | 第72-86页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·材料与方法 | 第72-75页 |
| ·材料 | 第72-73页 |
| ·仪器设备 | 第73页 |
| ·试验方法 | 第73-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-84页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白溶解度的影响 | 第75页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白乳化性和乳化稳定性的影响 | 第75-77页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白起泡性和起泡稳定性的影响 | 第77-78页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白和麦谷蛋白表面疏水性的影响 | 第78-79页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白溶解性的影响 | 第79页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白氨基酸组成的影响 | 第79-80页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白、麦谷蛋白红外光谱特性的影响 | 第80-82页 |
| ·超高压对麦醇溶蛋白、可溶性麦谷蛋白二级结构的影响 | 第82-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-86页 |
| 第五章 谷朊粉超高压改性机理初步研究 | 第86-110页 |
| ·引言 | 第86页 |
| ·材料与方法 | 第86-89页 |
| ·材料 | 第86-87页 |
| ·仪器设备 | 第87-88页 |
| ·试验方法 | 第88-89页 |
| ·结果与讨论 | 第89-107页 |
| ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白自由巯基/双硫键含量的影响 | 第89-91页 |
| ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白显微结构变化的影响 | 第91-96页 |
| ·超高压对谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白热变性温度的影响 | 第96-100页 |
| ·超高压改性谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白电泳分析 | 第100-104页 |
| ·超高压改性谷朊粉、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白结构变化机理模型 | 第104-107页 |
| ·本章小结 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-110页 |
| 第六章 超高压改性谷朊粉在面条加工中的应用研究 | 第110-120页 |
| ·引言 | 第110页 |
| ·材料与方法 | 第110-112页 |
| ·材料 | 第110页 |
| ·仪器设备 | 第110-111页 |
| ·试验方法 | 第111-112页 |
| ·结果与讨论 | 第112-118页 |
| ·谷朊粉添加量对面粉样品湿面筋含量的影响 | 第112-113页 |
| ·谷朊粉添加量对面条感官评价的影响 | 第113-114页 |
| ·谷朊粉添加量对面条硬度、拉断力、拉伸距离的影响 | 第114-116页 |
| ·谷朊粉添加量对面汤吸光度的影响 | 第116页 |
| ·谷朊粉添加量对面粉粉质特性的影响 | 第116-118页 |
| ·本章小结 | 第118页 |
| 参考文献 | 第118-120页 |
| 第七章 结论与展望 | 第120-123页 |
| ·研究的主要结论 | 第120-121页 |
| ·论文的创新点 | 第121-122页 |
| ·展望 | 第122-123页 |
| 攻读学位期间取得的主要研究成果 | 第123页 |
