方便年糕复合保鲜的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 引言 | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第10-19页 |
| ·我国传统糕点和水磨年糕 | 第10页 |
| ·水磨年糕与方便年糕 | 第10-17页 |
| ·微生物因素 | 第11-13页 |
| ·淀粉回生因素 | 第13-17页 |
| ·研究的目的意义及主要内容 | 第17-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 方便年糕储藏特性的研究 | 第19-29页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·主要仪器及设备 | 第19-20页 |
| ·方便年糕的储藏条件 | 第20页 |
| ·微生物总数测定 | 第20页 |
| ·pH 值测定 | 第20页 |
| ·水分含量的测定 | 第20-21页 |
| ·方便年糕硬度的测定 | 第21页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-28页 |
| ·方便年糕初始理化参数及性质 | 第21页 |
| ·方便年糕储藏中微生物的变化 | 第21-24页 |
| ·方便年糕储藏中pH 值的变化 | 第24-25页 |
| ·方便年糕储藏中水分含量的变化 | 第25-26页 |
| ·方便年糕储藏中硬度的变化 | 第26-27页 |
| ·不同储藏温度下方便年糕各指标的相关性分析 | 第27-28页 |
| ·小结 | 第28-29页 |
| 3 储藏温度对方便年糕回生的影响 | 第29-41页 |
| ·材料和方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·方便年糕的储藏条件 | 第29-30页 |
| ·方便年糕的质构特性测定 | 第30页 |
| ·差示扫描量热仪测定 | 第30页 |
| ·方便年糕淀粉回生动力学研究 | 第30页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-39页 |
| ·储藏温度对方便年糕质构的影响 | 第31-36页 |
| ·不同储藏温度下方便年糕热力学性质分析 | 第36-37页 |
| ·方便年糕淀粉回生动力学研究 | 第37-39页 |
| ·方便年糕质构参数与热焓间的相关性分析 | 第39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 4 方便年糕中微生物的分离纯化和鉴定 | 第41-51页 |
| ·材料和方法 | 第41-45页 |
| ·微生物来源 | 第41页 |
| ·培养基 | 第41-42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·方便年糕中微生物的分离与纯化 | 第42-43页 |
| ·方便年糕中微生物反证实验 | 第43页 |
| ·菌种鉴定 | 第43-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-50页 |
| ·方便年糕中微生物的分离与纯化 | 第45-46页 |
| ·方便年糕中微生物鉴定结果 | 第46-50页 |
| ·小结 | 第50-51页 |
| 5 方便年糕复合保鲜剂的研究 | 第51-65页 |
| ·材料与方法 | 第51-54页 |
| ·菌株 | 第51页 |
| ·培养基 | 第51-52页 |
| ·保鲜剂 | 第52页 |
| ·主要设备和仪器 | 第52-53页 |
| ·菌种活化和菌悬液制备 | 第53页 |
| ·单一保鲜液试管制备 | 第53页 |
| ·比浊法测定保鲜剂的抑菌作用 | 第53页 |
| ·混合菌悬液的制备 | 第53页 |
| ·复配保鲜剂最佳配比的优化 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-64页 |
| ·单一保鲜剂的筛选 | 第54-59页 |
| ·复配保鲜剂最佳配比的优化 | 第59-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 6 总结 | 第65-67页 |
| ·论文主要结论 | 第65-66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 在学研究成果 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
