含活酵母啤酒的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-11页 |
| ·含活酵母啤酒的简介 | 第7页 |
| ·活酵母与啤酒风味老化的关系 | 第7-9页 |
| ·啤酒中的主要老化物质 | 第7-8页 |
| ·添加酵母对啤酒风味的影响 | 第8-9页 |
| ·立题背景与意义 | 第9-10页 |
| ·课题研究思路、主要内容和目标 | 第10-11页 |
| 第二章 含活酵母啤酒中添加酵母的筛选 | 第11-19页 |
| ·前言 | 第11页 |
| ·材料与方法 | 第11-14页 |
| ·实验材料与试剂 | 第11页 |
| ·仪器设备 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-18页 |
| ·酵母的死灭温度 | 第14页 |
| ·酵母的凝聚性—光密度改良法 | 第14-15页 |
| ·酵母的活力—美蓝染色法 | 第15页 |
| ·酵母对糖类的利用 | 第15-16页 |
| ·酵母的降糖速度 | 第16-17页 |
| ·酵母菌株的发酵性能 | 第17-18页 |
| ·本章小结 | 第18-19页 |
| 第三章 添加活酵母啤酒生产工艺的研究 | 第19-27页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-25页 |
| ·添加酵母细胞浓度的确定 | 第22-24页 |
| ·温度对酵母活力的影响 | 第24页 |
| ·添加活酵母啤酒实验室工艺的研究 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第四章 含活酵母啤酒的风味研究 | 第27-34页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-33页 |
| ·含活酵母啤酒常规指标的变化 | 第29页 |
| ·含活酵母啤酒主要风味物质的变化 | 第29-30页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的反-2-壬烯醛的变化 | 第30页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的双乙酰变化 | 第30-31页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的酵母活力变化 | 第31页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的DPPH 变化 | 第31-32页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的还原力变化 | 第32页 |
| ·含活酵母啤酒储存过程中的总多酚变化 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第34-35页 |
| ·主要结论 | 第34页 |
| ·前景展望 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 攻读硕士期间发表的相关论文清单 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-38页 |
