| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第7-10页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| ·概述 | 第11页 |
| ·超高压杀菌技术 | 第11-12页 |
| ·国内外超高压技术研究状况 | 第12-15页 |
| ·超高压技术在食品工业中的应用 | 第15-22页 |
| ·超高压灭酶 | 第15-19页 |
| ·超高压杀菌 | 第19-21页 |
| ·超高压对食品品质的影响 | 第21-22页 |
| ·发展趋势 | 第22页 |
| ·研究目的、意义和内容 | 第22-24页 |
| ·论文研究的目的和意义 | 第22页 |
| ·课题研究内容 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 第二章 超高压条件下POD、PPO、LOX酶活性与构象相关性研究 | 第24-53页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·电泳实验 | 第25-26页 |
| ·园二色谱(CD)分析 | 第26页 |
| ·荧光光谱分析 | 第26-27页 |
| ·动力学分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-51页 |
| ·超高压条件下，过氧化物酶(POD)活性与构象相关性 | 第27-36页 |
| ·超高压条件下，多酚氧化酶(PPO)活性与构象相关性 | 第36-43页 |
| ·超高压条件下，脂肪氧合酶(LOX)活性与构象相关性 | 第43-51页 |
| ·结论与讨论 | 第51-53页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·讨论 | 第51-53页 |
| 第三章 超高压对哈密瓜汁中三种酶酶学特性影响的研究 | 第53-82页 |
| ·材料与方法 | 第53-55页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·试验设备 | 第53-54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·失活可逆性研究 | 第55页 |
| ·单因素分析 | 第55页 |
| ·动力学分析 | 第55页 |
| ·数据统计分析 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-80页 |
| ·超高压对哈密瓜汁中POD酶学特性的影响 | 第55-64页 |
| ·超高压对哈密瓜汁中PPO酶学特性的影响 | 第64-72页 |
| ·超高压对哈密瓜汁中LOX酶学特性的影响 | 第72-80页 |
| ·结论 | 第80-82页 |
| ·结论 | 第80页 |
| ·讨论 | 第80-82页 |
| 第四章 超高压处理对哈密瓜汁品质影响的研究 | 第82-90页 |
| ·材料与方法 | 第82-83页 |
| ·实验材料与试剂 | 第82页 |
| ·实验仪器 | 第82页 |
| ·实验方法 | 第82-83页 |
| ·统计分析 | 第83页 |
| ·结果与分析 | 第83-89页 |
| ·超高压处理对微生物总数的影响 | 第83-85页 |
| ·超高压处理对还原型VC保存率的影响 | 第85页 |
| ·超高压处理对褐变度的影响 | 第85页 |
| ·超高压处理对瓜汁颜色的影响 | 第85-86页 |
| ·超高压处理对可溶性固形物的影响 | 第86-87页 |
| ·超高压处理对浊度的影响 | 第87页 |
| ·超高压对哈密瓜汁中有机酸含量的影响 | 第87-88页 |
| ·超高压对哈密瓜汁中单糖含量的影响 | 第88-89页 |
| ·结论与讨论 | 第89-90页 |
| ·结论 | 第89页 |
| ·讨论 | 第89-90页 |
| 第五章 全文总结与展望 | 第90-92页 |
| 一、全文总结 | 第90-91页 |
| 二、本文创新点 | 第91页 |
| 三、讨论与展望 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 作者简介 | 第100-102页 |
| 石河子大学硕士研究生学位论文导师评阅表 | 第102页 |
