| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 杨梅资源及加工现状 | 第14-15页 |
| 1.1.1 杨梅资源概况 | 第14页 |
| 1.1.2 杨梅的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.3 杨梅的加工利用现状 | 第15页 |
| 1.2 果汁澄清技术研究进展 | 第15-18页 |
| 1.2.1 澄清剂处理 | 第15-16页 |
| 1.2.2 酶法澄清 | 第16-17页 |
| 1.2.3 膜处理 | 第17-18页 |
| 1.3 花色苷的稳定性及辅色研究进展 | 第18-23页 |
| 1.3.1 花色苷的基本结构及稳定性 | 第18-19页 |
| 1.3.2 杨梅汁花色苷的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.3.3 辅色作用研究进展 | 第20-23页 |
| 1.4 研究内容 | 第23-24页 |
| 1.4.1 杨梅果汁澄清过程中酶解工艺的优化 | 第23页 |
| 1.4.2 探究辅色剂对杨梅花色苷的辅色效果 | 第23-24页 |
| 1.4.3 初步探究辅色剂对花色苷的辅色作用机理 | 第24页 |
| 1.4.4 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间色泽稳定性的影响 | 第24页 |
| 1.5 研究的目的和意义、方法 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 研究方法 | 第25-26页 |
| 第二章 杨梅果汁澄清工艺优化 | 第26-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料 | 第26-27页 |
| 2.1.2 试剂 | 第27页 |
| 2.1.3 设备与仪器 | 第27页 |
| 2.2 实验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 杨梅澄清果汁制备工艺流程 | 第27页 |
| 2.2.2 酶解单因素实验 | 第27-28页 |
| 2.2.3 酶解正交试验 | 第28页 |
| 2.2.4 膜处理 | 第28-29页 |
| 2.2.5 主要指标测定方法 | 第29页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-34页 |
| 2.3.1 蛋白酶添加量对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第30页 |
| 2.3.2 蛋白酶酶解温度对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.3 果胶酶添加量对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第31-32页 |
| 2.3.4 果胶酶酶解温度对杨梅果汁澄清效果的影响 | 第32页 |
| 2.3.5 正交试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.3.6 杨梅果汁澄清前后各项指标分析 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 辅色剂对杨梅花色苷的辅色作用及机理初探 | 第36-50页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.1 材料 | 第36页 |
| 3.1.2 试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.3 设备与仪器 | 第37页 |
| 3.2 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 杨梅花色苷模拟溶液的制备 | 第37页 |
| 3.2.2 辅色剂初步筛选 | 第37页 |
| 3.2.3 辅色作用实验 | 第37-38页 |
| 3.2.4 热力学数据分析 | 第38-39页 |
| 3.2.5 杨梅花色苷辅色前后HPLC分析 | 第39页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-48页 |
| 3.3.1 不同种类辅色剂对杨梅花色苷辅色的初步筛选 | 第39-40页 |
| 3.3.2 辅色剂浓度对杨梅花色苷色泽的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.3 辅色剂对杨梅花色苷溶液色泽热稳定性的影响 | 第43-46页 |
| 3.3.4 杨梅花色苷辅色前后的组分分析 | 第46-47页 |
| 3.3.5 辅色作用的热力学研究 | 第47-48页 |
| 3.4 本章小结 | 第48-50页 |
| 第四章 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间色泽稳定性的影响 | 第50-62页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第50-51页 |
| 4.1.1 材料 | 第50页 |
| 4.1.2 试剂 | 第50页 |
| 4.1.3 设备与仪器 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 杨梅澄清果汁的制备 | 第51页 |
| 4.2.2 添加辅色剂进行辅色处理 | 第51页 |
| 4.2.3 货架期试验 | 第51页 |
| 4.2.4 相关指标测定方法 | 第51-53页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-60页 |
| 4.3.1 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间花色苷稳定性的影响 | 第53-55页 |
| 4.3.2 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间色泽稳定性的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.3 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间透光率的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.4 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间抗氧化活性的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.5 辅色剂对杨梅澄清果汁贮藏期间TSS、TA含量以及pH的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62页 |
| 5.2 创新点 | 第62-63页 |
| 5.3 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 中英文缩写对照表 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
| 在校期间参加的科研项目 | 第73页 |
| 在校期间发表的论文 | 第73页 |
