冷链物流运输过程中鲟鱼的品质变化及其品质控制
| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 引言 | 第13页 |
| 1.2 冷链物流的概述 | 第13-16页 |
| 1.2.1 冷链物流的定义及特点 | 第13-14页 |
| 1.2.2 国外冷链物流的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 国内冷链物流的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 水产品低温保鲜技术研究 | 第16-17页 |
| 1.3.1 冰温保鲜 | 第16页 |
| 1.3.2 微冻保鲜 | 第16页 |
| 1.3.3 冻结保鲜 | 第16-17页 |
| 1.4 气调保鲜技术研究 | 第17-18页 |
| 1.4.1 气调保鲜原理 | 第17页 |
| 1.4.2 食品气调包装研究 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 冷藏冷链物流鲟鱼品质变化研究 | 第19-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 原料处理 | 第21页 |
| 2.2.2 中心温度的测定 | 第21页 |
| 2.2.3 质构的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.4 色差的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 pH的测定 | 第22页 |
| 2.2.6 TVB-N的测定 | 第22页 |
| 2.2.7 TBARS的测定 | 第22页 |
| 2.2.8 K值的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.9 菌落总数的测定 | 第23页 |
| 2.2.10 数据统计 | 第23页 |
| 2.3 模拟鲟鱼冷藏冷链物流实验方案 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.4.1 中心温度的变化 | 第24-25页 |
| 2.4.2 质构的变化 | 第25页 |
| 2.4.3 L值的变化 | 第25-27页 |
| 2.4.4 TBARS的变化 | 第27-28页 |
| 2.4.5 TVB-N的变化 | 第28-29页 |
| 2.4.6 pH的变化 | 第29-30页 |
| 2.4.7 K值的变化 | 第30-31页 |
| 2.4.8 菌落总数的变化 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 冷冻冷链物流鲟鱼品质变化研究 | 第34-51页 |
| 3.1 实验材料 | 第34-36页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第34页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第35-36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-39页 |
| 3.2.1 原料处理 | 第36页 |
| 3.2.2 质构的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 持水力的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 蒸煮损失率的测定 | 第36页 |
| 3.2.5 pH的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.6 TVB-N的测定 | 第37页 |
| 3.2.7 TBARS的测定 | 第37页 |
| 3.2.8 油脂的提取 | 第37页 |
| 3.2.9 酸值的测定 | 第37页 |
| 3.2.10 脂质的测定 | 第37-38页 |
| 3.2.11 脂肪酸的测定 | 第38页 |
| 3.2.12 数据统计 | 第38-39页 |
| 3.3 模拟鲟鱼冷冻冷链物流实验方案 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-49页 |
| 3.4.1 质构的变化 | 第39-41页 |
| 3.4.2 持水力的变化 | 第41-42页 |
| 3.4.3 蒸煮损失率的变化 | 第42-43页 |
| 3.4.4 pH的变化 | 第43-44页 |
| 3.4.5 TVB-N的 | 第44-45页 |
| 3.4.6 TBARS的变化 | 第45-46页 |
| 3.4.7 酸价的变化 | 第46-47页 |
| 3.4.8 脂质的变化 | 第47页 |
| 3.4.9 脂肪酸的变化 | 第47-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 气调包装对鲟鱼冷链物流过程中变化研究 | 第51-63页 |
| 4.1 实验材料 | 第51-53页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第51页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第52-53页 |
| 4.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 原料处理 | 第53页 |
| 4.2.2 包装和贮藏 | 第53页 |
| 4.2.3 pH的测定 | 第53-54页 |
| 4.2.4 TVB-N的测定 | 第54页 |
| 4.2.5 TBARS的测定 | 第54页 |
| 4.2.6 K值的测定 | 第54页 |
| 4.2.7 菌落总数的测定 | 第54页 |
| 4.2.8 菌属的测定 | 第54页 |
| 4.2.9 数据统计 | 第54页 |
| 4.3 模拟鲟鱼冷藏冷链物流实验方案 | 第54-55页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第55-62页 |
| 4.4.1 pH的变化 | 第55-56页 |
| 4.4.2 TVB-N的变化 | 第56-57页 |
| 4.4.3 TBARS的变化 | 第57-58页 |
| 4.4.4 K值的变化 | 第58-59页 |
| 4.4.5 菌落总数的变化 | 第59-60页 |
| 4.4.6 菌群结构的变化 | 第60-62页 |
| 4.5 本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附录 | 第74页 |
