| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 立题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国内外对琼胶的研究 | 第10-12页 |
| 1.2.2 国内外对布丁及亲水胶的研究 | 第12-13页 |
| 1.3 低场核磁共振在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.3.1 低场核磁共振的基本原理 | 第13页 |
| 1.3.2 低场核磁共振在食品研究中的应用 | 第13-14页 |
| 1.4 质构分析在食品中的应用 | 第14页 |
| 1.5 感官评定方法的应用 | 第14-15页 |
| 1.6 食品货架期预测 | 第15-16页 |
| 1.7 课题目的及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.7.1 课题来源 | 第16页 |
| 1.7.2 课题目的 | 第16页 |
| 1.7.3 主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 石花菜琼胶提取工艺的研究 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 石花菜琼胶提取工艺 | 第19页 |
| 2.3.2 凝胶强度的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 单因素实验 | 第20页 |
| 2.3.4 响应面实验 | 第20-21页 |
| 2.3.5 琼胶的品质检测 | 第21页 |
| 2.3.6 数据处理 | 第21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.4.1 柠檬酸浓度对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.2 料液比对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响 | 第22-23页 |
| 2.4.3 提取温度对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响 | 第23-24页 |
| 2.4.4 提取时间对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响 | 第24页 |
| 2.4.5 响应面实验因素与指标选择 | 第24-25页 |
| 2.4.6 响应面实验 | 第25-28页 |
| 2.4.7 琼胶的品质检测 | 第28-29页 |
| 2.5 结论 | 第29-30页 |
| 第三章 石花菜琼胶凝胶弛豫特性及质构特性研究 | 第30-52页 |
| 3.1 引言 | 第30-31页 |
| 3.2 材料与设备 | 第31页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-33页 |
| 3.3.1 琼胶粉制备 | 第31页 |
| 3.3.2 胶液制备 | 第31-32页 |
| 3.3.3 质构特性(TPA)测定 | 第32-33页 |
| 3.3.4 琼胶的核磁共振分析实验及参数设定 | 第33页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-51页 |
| 3.4.1 琼胶凝胶的低场核磁共振分析 | 第33-34页 |
| 3.4.2 pH值对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.3 电解质对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响 | 第36-40页 |
| 3.4.4 甜味剂对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响 | 第40-43页 |
| 3.4.5 食品胶对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响 | 第43-49页 |
| 3.4.6 琼胶质量分数对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响 | 第49-51页 |
| 3.5 结论 | 第51-52页 |
| 第四章 琼胶大豆牛奶营养布丁的研制 | 第52-63页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 材料与设备 | 第52-53页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第52-53页 |
| 4.3 实验方法 | 第53-56页 |
| 4.3.1 琼胶大豆牛奶布丁的制备 | 第53页 |
| 4.3.2 单因素实验 | 第53-55页 |
| 4.3.3 正交实验 | 第55页 |
| 4.3.4 感官评定 | 第55-56页 |
| 4.3.5 琼胶大豆牛奶布丁质构特性(TPA)测定 | 第56页 |
| 4.3.6 数据分析 | 第56页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第56-62页 |
| 4.4.1 单因素实验结果与讨论 | 第56-61页 |
| 4.4.2 正交实验结果与讨论 | 第61-62页 |
| 4.5 结论 | 第62-63页 |
| 第五章 琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究 | 第63-75页 |
| 5.1 引言 | 第63页 |
| 5.2 材料与设备 | 第63-64页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第63页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第63-64页 |
| 5.3 实验方法 | 第64-67页 |
| 5.3.1 琼胶大豆牛奶布丁的制备 | 第64页 |
| 5.3.2 ASLT加速实验设计 | 第64-65页 |
| 5.3.3 危害分析与货架期预测的原理 | 第65-66页 |
| 5.3.4 微生物检测与pH测定 | 第66-67页 |
| 5.3.5 数据处理 | 第67页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第67-74页 |
| 5.4.1 加速实验结果 | 第67-69页 |
| 5.4.2 Weibull危害分析及货架期预测 | 第69-74页 |
| 5.5 结论 | 第74-75页 |
| 结论与展望 | 第75-78页 |
| 1 总结 | 第75-76页 |
| 2 展望 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 在学期间的研究成果及发表学术论文 | 第87-88页 |
