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石花菜琼胶凝胶特性及其布丁产品的研究

中文摘要第3-4页
Abstract第4-5页
第一章 绪论第9-18页
    1.1 立题背景及意义第9-10页
    1.2 国内外研究概况第10-13页
        1.2.1 国内外对琼胶的研究第10-12页
        1.2.2 国内外对布丁及亲水胶的研究第12-13页
    1.3 低场核磁共振在食品中的应用第13-14页
        1.3.1 低场核磁共振的基本原理第13页
        1.3.2 低场核磁共振在食品研究中的应用第13-14页
    1.4 质构分析在食品中的应用第14页
    1.5 感官评定方法的应用第14-15页
    1.6 食品货架期预测第15-16页
    1.7 课题目的及主要研究内容第16-18页
        1.7.1 课题来源第16页
        1.7.2 课题目的第16页
        1.7.3 主要研究内容第16-18页
第二章 石花菜琼胶提取工艺的研究第18-30页
    2.1 引言第18页
    2.2 材料与设备第18-19页
        2.2.1 实验材料第18页
        2.2.2 实验设备第18-19页
    2.3 实验方法第19-21页
        2.3.1 石花菜琼胶提取工艺第19页
        2.3.2 凝胶强度的测定第19-20页
        2.3.3 单因素实验第20页
        2.3.4 响应面实验第20-21页
        2.3.5 琼胶的品质检测第21页
        2.3.6 数据处理第21页
    2.4 结果与分析第21-29页
        2.4.1 柠檬酸浓度对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响第21-22页
        2.4.2 料液比对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响第22-23页
        2.4.3 提取温度对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响第23-24页
        2.4.4 提取时间对石花菜琼胶提取率及凝胶强度的影响第24页
        2.4.5 响应面实验因素与指标选择第24-25页
        2.4.6 响应面实验第25-28页
        2.4.7 琼胶的品质检测第28-29页
    2.5 结论第29-30页
第三章 石花菜琼胶凝胶弛豫特性及质构特性研究第30-52页
    3.1 引言第30-31页
    3.2 材料与设备第31页
        3.2.1 实验材料第31页
        3.2.2 实验设备第31页
    3.3 实验方法第31-33页
        3.3.1 琼胶粉制备第31页
        3.3.2 胶液制备第31-32页
        3.3.3 质构特性(TPA)测定第32-33页
        3.3.4 琼胶的核磁共振分析实验及参数设定第33页
        3.3.5 数据处理第33页
    3.4 结果与分析第33-51页
        3.4.1 琼胶凝胶的低场核磁共振分析第33-34页
        3.4.2 pH值对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响第34-36页
        3.4.3 电解质对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响第36-40页
        3.4.4 甜味剂对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响第40-43页
        3.4.5 食品胶对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响第43-49页
        3.4.6 琼胶质量分数对琼胶凝胶弛豫特性与质构特性的影响第49-51页
    3.5 结论第51-52页
第四章 琼胶大豆牛奶营养布丁的研制第52-63页
    4.1 引言第52页
    4.2 材料与设备第52-53页
        4.2.1 实验材料第52页
        4.2.2 实验设备第52-53页
    4.3 实验方法第53-56页
        4.3.1 琼胶大豆牛奶布丁的制备第53页
        4.3.2 单因素实验第53-55页
        4.3.3 正交实验第55页
        4.3.4 感官评定第55-56页
        4.3.5 琼胶大豆牛奶布丁质构特性(TPA)测定第56页
        4.3.6 数据分析第56页
    4.4 结果与讨论第56-62页
        4.4.1 单因素实验结果与讨论第56-61页
        4.4.2 正交实验结果与讨论第61-62页
    4.5 结论第62-63页
第五章 琼胶大豆牛奶布丁货架期的研究第63-75页
    5.1 引言第63页
    5.2 材料与设备第63-64页
        5.2.1 实验材料第63页
        5.2.2 实验设备第63-64页
    5.3 实验方法第64-67页
        5.3.1 琼胶大豆牛奶布丁的制备第64页
        5.3.2 ASLT加速实验设计第64-65页
        5.3.3 危害分析与货架期预测的原理第65-66页
        5.3.4 微生物检测与pH测定第66-67页
        5.3.5 数据处理第67页
    5.4 结果与讨论第67-74页
        5.4.1 加速实验结果第67-69页
        5.4.2 Weibull危害分析及货架期预测第69-74页
    5.5 结论第74-75页
结论与展望第75-78页
    1 总结第75-76页
    2 展望第76-78页
参考文献第78-86页
致谢第86-87页
在学期间的研究成果及发表学术论文第87-88页

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